lhual 发表于 2008-9-2 12:01:23

卤水保管的六项注意

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
　　保持卤水干净。
　　2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
　　能保证卤水及卤制品的质量。
　　3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
　　4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
　　须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
　　5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
　　卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
　　6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

syl 发表于 2008-9-21 20:20:22

说的不错！有个小建议，要是使热开的卤汁快速降温能否好一点那/

chenkaijing100 发表于 2008-9-21 23:07:58

ydqyz 发表于 2008-9-29 21:15:07

非常感谢你的意见,

laohulaila 发表于 2008-9-30 14:39:52

支持啊，看看

天怡 发表于 2008-10-31 13:45:02

不错是应该这样子，还有没有其他的呢？？？

hongyu4543 发表于 2008-11-4 08:57:39

我们全放冰柜保鲜中可以么?给个见解

cysky 发表于 2008-11-10 23:02:58

为什么总是在网上搬来的呀 这样的文章我这里一捆
谁要 可以call我

woxuechuyi 发表于 2008-11-30 21:24:04

学习！！！！

wbqwxwjj 发表于 2009-1-16 15:16:26

请大家帮个忙，成都廖排骨的秘密配方是什么

jtlh9 发表于 2009-2-15 11:34:04

好资料多谢楼主。

美味泥巴潭 发表于 2009-4-26 15:24:09

提问

打去多余的油是什么意思呢？卤水自身也有很多油的啊，例如刚调的一桶新卤水表面必须有很多油的吧请解释谢谢

qinlei 发表于 2009-4-29 12:38:11

不能把油打干吧?这样囱水没什么香味了呀Smilies15 Smilies15 Smilies15

zhonglan 发表于 2009-5-14 12:22:53

Smilies10

zhouyaven 发表于 2009-5-21 16:37:34

真是要什么有什么

守望麦田 发表于 2009-7-7 16:27:38

要把渣逗大出来吗?我的卤水都是两天都坏了,一天我也是煮两次不动的,是不是我有什么地方没有掌握好呢?

杨明军 发表于 2010-5-19 18:12:39

说的很有道理，我以前用卤水就经常坏，这下就不怕了谢谢；
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