lhual 发表于 2008-9-2 21:57:39

葱、姜、蒜、椒应用窍门

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。 　　肉食重点多放椒 　　烧肉时 宜多放花椒，牛肉、羊 肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。 　　鱼类重点多放姜 　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 　　夏天最好多吃黄花鱼 　　贝类重点多放葱 　　大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。 　　禽肉重点多放蒜 　　大蒜捣碎吃才能杀菌 　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

乌嘿嘿 发表于 2008-10-1 01:10:08

学习…

wyj5566 发表于 2008-10-1 20:47:06

我想帅 发表于 2008-10-21 13:57:56

我最喜欢葱和蒜 另外2样比较少用

lzw99812 发表于 2008-11-18 22:54:19

huangtengzj 发表于 2008-11-18 23:56:18

葱、姜、蒜每天都用

九鼎 发表于 2008-11-27 14:28:32

zhaosiqin123 发表于 2008-12-24 22:31:49

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

410649120 发表于 2008-12-24 22:53:01

又学到了，以前我是瞎放的，多谢楼主

LSX66 发表于 2008-12-29 05:36:17

鱼腥气大，性寒? ？？鱼是性温的哦。生姜带皮性寒，去皮则性温。红枣带核性温，无则性平，但甜度下降

老猪丢丢 发表于 2009-4-23 15:36:06

有点道理啊

bsbmj 发表于 2009-4-29 22:28:11

学习了~~~~！！！川菜中葱姜蒜用的很多啊

初来乍到 发表于 2009-5-6 16:49:01

学习了！

gmatg1225 发表于 2009-5-7 19:52:08

通常酒店里炒出一个菜都少不了这几样，不过这四君子投放的顺序是否可以一块放？？？

nantz 发表于 2009-5-10 18:03:56

炒丝瓜放点姜口感好一些,炒苋菜,竹叶菜就得给蒜了.这样吃起来才有味道.

1091147 发表于 2009-6-2 16:09:17

学习一下

panyuyi 发表于 2009-6-11 21:06:07

学习了。

ss009 发表于 2009-8-5 17:04:37

生姜对泥腥味作用不大,因此烧鱼生姜恐怕不是首选
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