风川 发表于 2008-10-12 08:43:53

我对菜品做法的一点看法

首先我说，很多同学喜欢做法和配方，我觉得配方固然重要，但做什么是一种感觉，也可以说悟性，再好的配方和师傅这是最难教会的，包括你的口感，必须熟悉每种调味品的味道和用法，包括中草药材，多尝，多看，每到一个饭店细品，不要去了饭店光吃，这样慢慢的就对菜品有了干觉，有感觉之后就上手容易多了，说的对不对我自己的看法，不对的话大家可以批评，千万别砸，谢谢。

风川 发表于 2008-10-12 23:59:50

我说的不对了？

aqiang117 发表于 2008-10-13 17:18:06

请问楼主如何品味出草药香？

风川 发表于 2008-10-13 19:14:00

鼻闻，嘴尝，现在的调料市场比较假的多。眼看到的不一定是真的，记住没种材料的口感和味道。

夏雨轩 发表于 2008-10-13 23:49:31

实践和见识多了,那就是经验了,自然而然,做菜的灵感就来了,

bbgood 发表于 2011-10-2 18:57:27

食神。

xiaocai 发表于 2013-9-11 21:19:11

学习一下
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