balloonprince 发表于 2008-12-1 10:29:24

请各位高手指教：我做的红烧肉皮为什么还是很白？谢谢了！

我先将五花肉用冷水加热，去掉血末后，入锅炒出油，接着炒糖色加酱油和料酒拌炒，最后入香料放到高压锅里焖。
请问这种方法是不是错误的，要怎样才能让肉皮看上去色泽呈暗黄色。

多谢各位大侠指教！！！

山沟李的老狼 发表于 2008-12-1 13:08:34

红烧肉的做法，

你好：给高兴能和你分享厨艺，我们红烧肉的做法是：将五花肉过水后煮段生，炒香大葱、姜蒜将五花肉加李锦记公司生产的一种新的调料--秘制红烧汁用高压锅压熟，最后装盘前加财神蚝油，挑出大葱、姜蒜等即可。希望这个做法能对你有参考价值。

935639193 发表于 2008-12-1 22:33:47

其实不用那么多料也可以啊

liuruling 发表于 2008-12-1 23:54:05

学习了哪天试试看

balloonprince 发表于 2008-12-2 17:51:48

多谢2楼的弟兄   我主要是想解决色泽的问题

lzw99812 发表于 2008-12-16 14:22:35

加点色素如何？

风川 发表于 2008-12-17 08:59:52

我就是和你的做法基本一样,但色色泽很好啊,香料我不多用,只加桂皮,酱油加点老抽.

山沟李的老狼 发表于 2008-12-17 13:40:03

我说的就是色泽的问题啊，你可以试试李锦记的秘制红烧汁做红烧菜。效果不错，不过就是价格要高一些。

魏生 发表于 2010-8-27 10:58:58

李锦记的红烧汁上色很好

浪漫手牵手 发表于 2010-8-30 23:13:42

我觉得加点老抽上色就很好了.不过不能加太多,不然肉会变得黑呼呼的,呵呵.

我服了都 发表于 2010-8-31 09:33:42

用点南乳汁，再配些老抽。颜色就能解决了。在你倒入高压锅前先烧上色在倒

adamwai6666 发表于 2010-9-3 02:45:16

放一点红鞠米进去就可以啦~~再放点老抽~出来的效果一定是红亮的~不会死色的

txglyl 发表于 2010-9-3 14:38:31

加入酱油后一定要炒至肉上色后再加水。

陈维 发表于 2010-12-9 13:38:17

楼上说的对，水加早了，要先等老抽着色，然后再加温水

指间流沙 发表于 2010-12-11 20:45:32

不知炒前用少量蜂蜜水拌下再炒，效果可能会好些吧，我是看见大厨做火腿时在外皮抹蜂蜜后再油炸，上色很快

刘然帅 发表于 2010-12-22 21:55:21

主要是在炒糖色上
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