岁月无情 发表于 2006-7-12 09:07:02

浅谈创新菜，

１、最基本的　色彩搭配　营养搭配　原料质地的搭配。
２、最难把握的就是地域的适应搭配，根据当地的饮食习惯，和消费水准搭配。 也就是说开发出来的菜肴一定要适应当地人的口味，你开发的菜肴，即使在 精美，不适合当地人的味觉也是徒劳，所谓消费水准的搭配就是要根据当地 人的经济现状、和人均消费的多少来制定菜肴的价格，谈到价格就不能不说 到原料的档次，原料的档次过高，你开发出来的菜肴的价格也会高，过高的 菜肴不符合食客的消费标准，那这道精美的菜肴也不会旺销！
３　菜创作出来，要有自己基本的分系，尽量大众化的口味，，这样更容易让顾客接受，，


以上是我的一点看法，请看帖子的人给点你的意见，发表你宝贵的意见，共同交流，，

[ 本帖最后由 岁月无情 于 2006-7-12 09:09 编辑 ]

人间净土 发表于 2006-7-12 13:26:04

说的不错.,几点补充.
1.色彩搭配　营养搭配　原料质地的搭配归属于整合的范畴.
整合=利用
利=创造共同利润
用=善用彼此资源
人与人之间是如此,原料与原料之间是如此,万物也是如此.


2.迎合消费者的需求而改进.
厨师做的菜好坏标准虽然可以通过销售的数量来判断,但是通过服务员转告的顾客评价更能及时做出改进.
世界唯一不变的就是改变!

岁月无情 发表于 2006-7-13 13:22:12

采纳,,收藏了,,

lin1022 发表于 2006-10-31 21:52:44

学习！~一起研究共同进步哈！~

烟熏火烤 发表于 2009-4-25 18:53:16

好
Smilies1 Smilies11 Smilies11 Smilies11 Smilies12

376916312 发表于 2009-5-5 00:18:51

顶~！！！！！！！！！！！！！！！！！！111

艾瑞克 发表于 2009-5-5 15:44:49

厨师要做菜品的创新，本身是个很好的话题。
不过既然创新，那必须得在试菜后，收集回应，
再决定新菜品的出台。
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