生活如歌 发表于 2009-3-23 18:03:06

教你做油酥花生，非常 好吃

1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。
技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
Ｂ.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
Ｃ.后期烹炸：１.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
２.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。
油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。
炸花生米应油米同时入锅很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。
恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

lvydos 发表于 2009-3-23 18:58:42

倒一点白酒，将其搅拌均匀

那时间长了，皮也会不好吧?

生活如歌 发表于 2009-3-23 21:44:04

这是最正宗的做法，大家尽管放心，我是做过很多次的，做出来的颜色跟生花生一样，吃起来很香很脆，家里人都夸好吃。现在还在研究酒鬼花生的做法，哪天成功了，也发出来和大家共享

黑与白 发表于 2009-3-24 10:09:27

谢谢，希望以后看到更多的好帖子Smilies1 Smilies1

zhbokok 发表于 2009-3-24 13:57:23

不错，又学了一招

桂花 发表于 2009-3-25 14:56:34

收藏了谢谢

huangtengzj 发表于 2009-3-26 00:41:25

不错，又学了一招

zhangxuecn 发表于 2009-3-26 09:07:47

不错。不错。支持楼主

6106016 发表于 2009-4-6 05:23:52

受益非浅 谢谢

naige8888 发表于 2009-4-6 15:23:02

不错。真实经验比较难得

wangyd 发表于 2009-4-6 20:48:31

学会一招Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1

俗人大厨 发表于 2009-8-23 00:13:58

花生米放酒的原因;(最好是用高度白酒)主要是利用了酒中的**挥发的原理,**挥发会带走很大一部分水分和潮气,使花生米长时间保持在一个合适的相对干燥的环境中,所以花生米会延长保存期.{:3_228:}

johnchun 发表于 2009-8-23 13:36:46

太感谢楼主的奉献了！

495233522 发表于 2009-8-24 14:22:59

谢谢 经验之谈

qwe2187516 发表于 2010-1-17 17:27:37

谢谢分享

wwwfeng152 发表于 2010-1-17 22:15:13

酒鬼花生我也想学

大漠风雪 发表于 2010-10-8 16:02:29

好贴要顶，{:3_231:}

喜乐蒂 发表于 2010-10-20 15:18:34

呵呵 学习了！
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