心在漂 发表于 2009-4-2 23:57:22

说说胡椒粉

小时候吃加了胡椒粉的汤，那胡椒的辛辣味简直是太美了。现在我炒菜，煮汤放胡椒粉，客人都不爱吃，说有种怪味，我也觉得难吃。有人说是生涩味，把胡椒炒一下就可以了。可是炒了后，怪味是淡了，但胡椒的香辛味也没了，请问各位大师，是胡椒的质量差了，还是我的问题？我用的是颗粒白胡椒的粉

liuruling 发表于 2009-4-3 01:06:24

可能是你小时候的味觉没有现在专业，，和挑剔吧，，或者是胡椒不好

wangyd 发表于 2009-4-3 09:57:27

Smilies1 Smilies1 Smilies1 学习了

龙厨 发表于 2009-4-3 10:59:06

今天的人长期吃食品添加剂!味觉早就发生改变,所以原滋原味的东西吃起来反到不好吃!就象现在的猪肉,天天吃都觉的不好吃,但是突然喊你一个月才是一回,你觉的非常香Smilies1

俗人大厨 发表于 2009-8-29 21:47:07

肯定是胡椒粉有问题，好 的胡椒粉有很强的香辛味，放在荤性原料的汤中有增香，去腥解腻的作用，所以我认为你的胡椒粉有质量问题。

左右逢源 发表于 2019-6-25 00:25:03

你是自己炒籽打成粉的么

こ栤唥↖佳楠 发表于 2019-7-31 00:38:04

胡椒分黑胡椒白胡椒两种    中餐白胡椒用途多一些投放的时间直接影响口味口感

こ栤唥↖佳楠 发表于 2019-7-31 00:38:04

胡椒分黑胡椒白胡椒两种    中餐白胡椒用途多一些投放的时间直接影响口味口感
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