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tianya197695 发表于 2009-6-12 02:33:36

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tianya197695 发表于 2009-6-12 05:36:38

本人原创正宗的 烧鸡做法,和网上传的不一样!
这里有几个要领!一是用料比例,一定要准!要用称秤
在是要有老汤,一定要陈,越陈越好,最好是几年或几十年的
真正正宗的道口烧鸡用的都是百年老汤,好了今天累了先讲到这里
有时间在讲讲真正的新疆羊肉串和锡纸烧鸽子的做法!!!!!
网上讲的所谓真正的新疆羊肉串,不是太老过时了,就是太新了有点别出心裁,
不实用,也不好吃

huangtengzj 发表于 2009-6-12 12:33:33

本帖最后由 huangtengzj 于 2009-6-12 12:34 编辑

这是你原创的做法，你开店吗？你所谓的原创不就是电视上播放的吗？也不说完，煮的时候鸡上面要压几十斤重的东西呢？

肖风 发表于 2009-6-12 15:37:57

道口烧鸡先炸后卤，主要在卤水。
加工程序一般是为先油炸5-6分钟，然后入卤水卤制。不过不一定要用几十年的陈汤，一般用高汤制卤水即可。

wangyd 发表于 2009-6-12 16:31:45

七套农业节目才播放过

tianya197695 发表于 2009-6-13 05:33:24

著鸡的烫不要扔一直用下去就行

aqiang117 发表于 2009-6-14 21:29:10

朋友你的道口烧鸡中加入的香砂还是建议大家不要采用吧，因为这个材料被某些人用来煮制，其实它的味道不适合做香料调香的。

aqiang117 发表于 2009-6-14 21:31:53

你调制烧鸡的香料，成品的味道会苦。

tianya197695 发表于 2009-6-16 02:59:29

放心用吧不会苦的,这里没有苦料,香砂本身不苦!

tianya197695 发表于 2009-6-16 03:08:38

楼上说的香砂现在用的很普遍的,
很多都是用它做主料!我配制的麻辣烫用香砂做主料，香砂本身不苦微甜
不知你尝过吗?

tianya197695 发表于 2009-6-16 03:15:25

一定按比例放料!!!!!!!煮的鸡量小就按比例减料,不要擅自加料,切记!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11

aqiang117 发表于 2009-6-16 21:57:54

你说的调料里面有白芷，草果，毕跋，砂仁等都是苦香的香辛料，都是去腥提香的，但是把握的量和使用的种类是根据**人的经验来使用的，每个人都有一个道口烧鸡的配方在心中，并且通过不断的实践来验证自己的想法和贴近自己追求的口味，仅凭提供的不一样的配方就能破解道口烧鸡的秘密传承几百年的手艺，也只能是眼睁睁看着人云众云了，只希望对烧鸡感兴趣的朋友多去实践，自然会发现那里好那里不好，而不只局限在探讨上。

小猪哼哼 发表于 2009-6-26 12:35:43

想请人间净土鉴定一下这个烧鸡方子是不是网上流传的哪些呀，他可要10个金币呀，不是小数目呀。没有净土做点评不敢买呀

未来厨神 发表于 2009-7-21 14:23:17

这么多金币，还不知道好不好，不赶买。

lovefydn 发表于 2009-7-24 17:48:13

对啊，真的很贵啊

x1cdong 发表于 2009-8-31 16:42:01

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张丙楠 发表于 2009-9-24 00:33:55

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tic6611 发表于 2009-9-26 23:38:19

纯支持！！！！！！！！

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