43109643 发表于 2009-7-5 01:41:37

腌制牛肉 绝对嫩！

牛肉不冲水
比例是一斤的
食粉5克 盐5克 味精3克 白糖1分花生酱5克 老抽《调色》
蛋清一个 水3两 生粉
本人腌制 一般是8斤左右
先把除蛋清和生粉以外的料加少许水用大盆子调均匀下牛肉拌均匀   然后用手掌贴着牛肉做顺时针打磨至手感发粘 在把牛肉翻一面 连续至全部牛肉手感发粘水一共分3次下每次都是手感发粘的时候下水 否则水不容易吸入 加完水下蛋清 蛋清先打均匀 除去泡沫 加入牛肉内 拌均匀 继续打磨最后下生粉 拌匀铺油！

注意事项：1打磨必须同一个方向 否则会出水！
                2水和食粉是有比例的 5克食粉 水不够牛肉不够嫩 3两水 食粉不够 水打不进去！
                3 最后下蛋清的时候牛肉是一定要把水吸入至牛肉发粘的 否则牛肉滑油的时候会脱粉
一般牛肉腌制要半小时左右 牛头筋比较多 所以要多打磨
肉丝的腌法事一样的 但是肉丝不用打磨太久 因为肉丝没什么筋水也不用吸太干 放冰箱里后会继续吸水！
   
   腌牛肉大家也许都会 也许比我腌的好 小弟这里献丑了！

风川 发表于 2009-7-5 09:35:29

花生酱？我没放过。

achass 发表于 2009-7-5 12:41:01

受教了！

huangtengzj 发表于 2009-7-5 13:03:08

谢谢分享，

dahanmsn 发表于 2009-7-5 13:09:02

谢谢分享

有大雪漫天飞 发表于 2009-7-5 14:24:30

谢谢分享dazhifa

守望麦田 发表于 2009-7-6 12:10:55

1分是多少克啊?

usn 发表于 2009-7-6 12:26:23

1# 43109643 长见识

43109643 发表于 2009-7-7 02:02:02

3克一分

lu0513 发表于 2009-7-9 11:02:24

一份糖是多少克啊

lianjun2007 发表于 2009-7-16 15:45:14

看来你真是个有心人，不好意思问一下，你说的牛肉应该是切好的吧

zx422 发表于 2009-7-25 01:45:07

最好通俗点，又来个什么食粉，
    就是生粉撒，

王志清 发表于 2009-7-27 23:45:25

ok谢谢分享dazhifa

水煮活鱼 发表于 2009-8-6 16:05:33

感谢分享，另外，食粉就是小苏打

俗人大厨 发表于 2009-8-7 14:14:28

不放嫩肉粉吗?我认为应该加一些嫩肉粉.拙见......

PPGGPP 发表于 2009-9-19 21:05:05

应该是切好的牛肉

阿永 发表于 2009-9-19 22:00:08

我的还给姜汁，其余的差不多

温开水 发表于 2009-9-20 21:35:23

牛肉切薄片还是厚点的呢?会不会牛肉片搅拌后成碎片了?
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