竹君 发表于 2009-8-16 14:47:00

虎皮凤爪

大家好，借着厨艺交流网交流这个平台，我学了不少东西，现将我在家试着做的一道小菜奉上，请大师多多指教！
虎皮凤爪 原料：1、鸡爪一斤，糖、醋适量

2、花椒、大料、桂皮、小茴香（可多放）、白芷根；

3、酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、姜片、味精、糖、盐；
做法：（1）鸡爪洗净下凉水锅中焯一下，当水快开冒白色泡沫时加入一小勺糖、醋适量，水开后捞出鸡爪入冷水中激一下；然后捞出晾干水份；
      （2）原料2中的料要事先用白酒泡20分钟，然后加水（能没过鸡爪即可），再加入适量的酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、姜片、味精、糖搅匀备用；
      （3）火上坐锅放油，中小火，三四成热时放入鸡爪炸至金黄捞出放入事先泡好的料汁中，泡20分钟后再在火上煮开后小火10分钟，捞出即可。


    注：鸡爪一定要晾干，否则炸锅；酱不要太多否则成品颜色太重。
因为是试着做的，料没有精确的量，只是大概放的，不过家人吃了都说不错，所以我也请大家尝尝吧！


尚旗 发表于 2009-8-17 23:19:33

看起来到不错

守望麦田 发表于 2009-8-18 09:42:59

谢谢LZ，我一定试一下

艾瑞克 发表于 2009-8-22 18:12:39

这个做法不错，好像会很好吃
我喜欢吃虎皮凤爪。

LinkinPark 发表于 2009-8-27 21:51:47

做的不错哦学习了

chudd163 发表于 2009-9-1 20:10:26

想你致敬

takeme8810 发表于 2009-9-11 15:43:59

油三四层热炸不起鸡爪的皮的

songbin 发表于 2009-9-23 15:49:07

水要泡过鸡脚 水开放糖和醋 鸡微烫一下 注意不要太久 以免成色不好 高温炸 保证皮起

254426613 发表于 2009-9-23 22:05:31

不管怎样 写说声 谢谢~！

janeai623 发表于 2009-11-15 17:03:22

好贴就要顶

暖风 发表于 2010-1-12 10:31:34

胡说八道，你这样能做出好的虎皮凤爪我算服你

9920214 发表于 2010-4-5 05:21:11

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!{:3_245:}
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