什锦水晶大鲍翅
料：天九翅(100克)，猪口条，猪耳，荷兰豆，胡萝卜，黄、白蛋糕，上汤，大红淅醋，精盐，味精等。制法：1、把顶级天九翅发好，用上汤喂透待用。2．用顶级透明翅汤，浸入天九翅凉后定形，装入水晶盘待用。3．把猪口条，猪耳卤制后修料成形，切片待用。荷兰豆，胡萝卜修料切片后飞水调制入味待用。黄白蛋糕修料切片后，把6种配料拼成对称什锦组合。4．把水晶大鲍翅放入中间， 就形成了什锦水晶大鲍翅。
特点：此菜高雅华贵，口味清爽中透着浓郁。此菜是把鱼翅用于凉菜的成功杰作，填补了鱼翅在凉菜中的空白。
制作关键：1．鱼翅发制火候要大点。2．顶汤要透明并且口味要浓郁。3．什锦拼制要对称，刀工要细腻。 高贵的菜品.
刀工利落,
另酒店大上档次. 不错...确实很昂贵
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