153165522 发表于 2009-9-7 10:50:28

发面问题

我的早点店想加做油炸包子可是面却发不起来用蒸的也是发的不太好
谁有好活面方给说下 我用的是高温母和高筋粉
再求一适合油炸的包子馅调味方

fangsan333 发表于 2009-9-7 12:09:45

发面只有酵母就可以把面发起来，只要注意温度就可以。一般要把面放在30-40度的温度下，那样发的面比较好点。面粉就用普通面粉就可以。油炸包子的馅料要看做什么口味的了，是素的还是荤的。素的要清香回味。荤的要香而不腻。

yudi9519 发表于 2009-9-7 15:57:03

用高劲粉的面好发吗

2001zhuai 发表于 2009-9-14 12:04:28

发酵的温度要低于40度的，一般是28-32比较合适

marlboro 发表于 2009-9-19 01:30:15

高筋粉做包子闻所未闻。。。。。
面粉里放一点白糖，糖中的淀粉酶是酵母的养料，增加酵母活性，

songbin 发表于 2009-9-24 14:25:00

换低筋面

冰风乱舞 发表于 2012-6-9 04:58:49

最好还是用中筋面粉
页: [1]
查看完整版本: 发面问题