你认为厨房外包好还是自己管理好?
现在很多餐厅都采用厨房外包的形式把厨房承包出去，虽然省了一些事，但是也造成了一些沟通和管理上的麻烦，如果不外包吧，也会造成管理上的问题，到底是厨房外包好呢？还是自己管理呢？如果你是厨师承包厨房你会有什么样的期待？在沟通上你会如何做？
你觉得厨房承包有哪些利与弊呢？ 顶你！！！ 在外包当中可能沟通很难。毕竟都是厨师长手下的人员。有时会无奈听取他的意见是吧。说的太狠了。怕他们补会好好为你效力。更怕他们浪费。但不外包呢。在人员招聘上会是你最心烦的事了。缺少员工是最大的难题了。外包还是省心的多。毕竟大事小情的。或菜品问题，你直接找厨师长解决就时了。 外包也有合同的 双方定好合同有什么麻烦 厨房是一个整体 厨师长管理是直接管 用人调配签合同是酒店 厨师人选由酒店和厨师长认可 厨师可以由厨师长介绍 酒店认可方为录用 无用人员酒店可以辞退 看来楼上的几位都比较赞同厨房外包，因为在人员招聘上有困难，但是如果承包厨房的团队选的不好，很容易在沟通上造成困难，作为合作双方在合同上应该具体规定些什么呢？ 要找个好的团队 先找个有好口碑的厨师长 人工太高可以要他的副厨师长 口碑好的厨师长手下也会比较好 而且他那了佣金 他会帮助副厨师长完成管理 至于沟通 每个打工的都是听领导的 你一定要给他发表意见 不一定听从他 给保留意见的余地给他就够了 合同方面 一般先从员工福利方面着想 然后是酒店利益 福利是休息放假 住宿 有条件的加保险 利益是成本定位 毛利定位 这一定要说明的 酒店利益就在这里了 要求厨房出品一定要保持成本和毛利 毛利不够减佣金 这样可以避免浪费 以上是我个人经历和见解 谨供参考 要找个好的团队 先找个有好口碑的厨师长 人工太高可以要他的副厨师长 口碑好的厨师长手下也会比较好 而且他那了佣金 他会帮助副厨师长完成管理 至于沟通 每个打工的都是听领导的 你一定要给他发表意见 不一定听从他...
songbin 发表于 2009-10-29 15:49 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
感谢啊！经验之谈哦！现在好口碑的厨师长，似乎不好找啊，不知道你们都是通过什么渠道找的呢？ 我不太懂 基本上都是人家上门找我 又在宣传了 哈哈 一般在大点的酒店 能做久的 基本都比较好 不好老板不会请太久 我不太懂 基本上都是人家上门找我 又在宣传了 哈哈 一般在大点的酒店 能做久的 基本都比较好 不好老板不会请太久
songbin 发表于 2009-10-30 14:55 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
那是因为你有名气啊！但是说实话对于酒店之类的大型餐饮还好找，但是中小餐饮企业找个好厨师并不是那么容易啊 中小型的也有厨师长啊 做的久就是好的了 有生意有人缘的师傅就是了 中小型的也有厨师长啊 做的久就是好的了 有生意有人缘的师傅就是了
songbin 发表于 2009-11-6 14:38 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
我知道中小型餐饮企业也有厨师长，但是不能用时间来衡量的，有的厨师资历老，但是墨守陈规，没有创新意识，不求上进，你也没办法，这种人又能要
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