烧饼 发表于 2009-10-24 16:00:54

创新反沙芋的做法

本帖最后由 烧饼 于 2009-10-24 16:04 编辑

反沙芋是潮州常见美食，是将芋头和糖完美结合在一起，特点香酥松甜。以下是经我改良创新的做法，材料：荔蒲芋头一个，约800克，白糖300克，新鲜橙皮五份之一个，椰浆100毫升，芜茜一棵，白醋10毫升。做法；芋头去皮洗净切成6×2、5厘米方条。放蒸笼蒸12分钟，传统做法芋头直接下油炸，这样会把外皮炸得太硬就不松了。好啦！这时先处理别的材料，橙皮去掉白色内皮，只要黄色部份，因为白色部份带苦味。芜茜和橙皮剁碎备用。把蒸好的芋头放180度热油炸，约炸五分钟即可捞出漓干油备用，倒去油把白糖跟椰浆放锅里慢火煮，要不停搅匀，煮至糖浆出现白色大汽泡，放下橙皮和芫茜未搅匀，滴几滴白醋搅匀，加点醋有助糖浆与芋头更好地粘在一起。下炸好的芋头，把锅端离火，再用锅铲边铲边扇冷，铲至糖变干白芋头分离即可。这做法与传统不同之处是先把芋头蒸过。史芋头吃起来更松更酥。加了椰浆，口味更佳。

烧饼 发表于 2009-10-24 16:06:49

自已先顶一个

未注册用户 发表于 2009-10-24 17:08:52

哗！好吃！

金刀御厨 发表于 2009-10-25 13:59:27

学习了！！！

songbin 发表于 2009-10-25 14:44:46

谢谢 学习了

chushizzg 发表于 2009-10-26 01:01:00

好吃 改用蜂蜜如何？

烧饼 发表于 2009-10-26 01:48:09

6# chushizzg 反沙芋制作要点是煮糖，糖煮得好坏直接影响到莱品的口味。 改用蜂蜜糖就无法煮得干白起沙啦！

huangtengzj 发表于 2009-10-26 12:17:36

不错，谢谢分享

songjiawei520 发表于 2009-10-26 23:05:23

谢谢LZ分享

目镜伯烧烤 发表于 2009-10-31 08:10:01

好吃！

sampson 发表于 2009-10-31 14:35:13

好东西，顶

ZHANGZHANG 发表于 2011-9-14 20:51:37

特好看 不知道吃怎么样

许仙 发表于 2012-9-4 01:03:24

不用放水吗？

xiaocai 发表于 2013-9-11 17:53:01


谢谢 学习了
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