食客 发表于 2009-10-27 02:40:12

河南名牌热干面解析

大部分人一直认为武汉的热干面好，现在来说这是一种误解。就那河南来说有名的热干面，如老友热干面，常桂花热干面，红美热干面，魏贺娟热干面，都各有特色。并且都有很多加盟店。当然这些面我都品尝过，我个人的见解是，热干面的加工过程是一样的。在我们这里是个面条铺就可以买到。热干面好吃与否，关键还是在芝麻酱和调味卤汁配制。我在吃面时就看到过红美热干面的老板在调制芝麻酱时放入有调味汁。至于调味汁的制作更是各商家的绝密，不得而知。我分析应该是卤汁加酱油配制而成，懂得卤汁配制的高手不防试一试。不管任何菜或面都不是一成不变的，只要勇于创新，我相信大家都能做出好吃的热干面并拥有自己的品牌。

灵魂狂舞 发表于 2009-10-27 18:08:56

呵呵 绝非你说的这么简单
面粉和碱的比例
煮面的功夫和程度
芝麻酱的调制
卤汁的奥秘
放置杂菜还是其他菜 等等
这每一个因素都决定热干面的味道和质感

123412 发表于 2009-10-29 22:13:01

呵呵 绝非你说的这么简单% T8 J3 `: @! ^: T& p

落单舞步 发表于 2011-12-13 17:44:41

错了，汤很重要。

强梦想 发表于 2011-12-16 23:38:24

河南热干面还是没武汉的好

百百千 发表于 2013-7-19 19:52:13

武汉的热干面好

l369963 发表于 2013-11-2 21:02:15

常桂花的热干面不错，谁有配方？

独自守候 发表于 2014-6-24 15:59:47

那就更得顶啦
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