求教炒菜保鲜方法
我目前想做快餐项目，跟一些餐馆合作，但现在最头疼的是保鲜问题，因为需要批量中转，中间估计要一个多小时，餐放在保温箱里，保温应该不是问题，但怕放这么久，菜的味道会变很多，有的菜可能还会变色什么的，不知道各位对这了解不，那菜捂一个多小时会不会变得很难吃？有啥保鲜的好办法？或者啥菜容易保鲜呢？谢谢了！！！！ 可以说既保温又不变色真没有办法 因为你的时间太长做快餐 最起码的就是选菜上下功夫做一些不影响口感色泽的菜品 比如烧茄子 鱼香肉丝溜肉段一类的 因为快餐如果方的久最忌讳的就是做青菜类 变色出水 影响口感
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