如果你是厨师长，你会怎样管理厨房？
厨房管理这个话题是一直在探讨的问题，在厨房呆过的很多都应该明白，厨房浪费现象特别严重，而且很多餐厅的厨房卫生条件也是极端的差，物品放置毫无顺序，要用的时候东找找西找找，你撞我，我碰你，不仅为餐厅经营增加了成本，而且还影响工作效率，甚至出现上错菜的情况，延误上菜等，引起顾客的投诉，损坏餐厅的形象，厨房在餐厅经营中作用不可小觑，如果你是厨师长，你会怎样管理厨房，管理下属，让厨房干净而且能够有效的降低成本，避免出错呢？见招拆招,厨房管实例解析 很好。。学习拉/ ssssssssssss 简单一句制度完整管理人性化 机动灵活的处理突发事件
会议是每天比不少的现在的小工不太好管呀
很简单的说一下吧 还有要勤检查 简单一句制度完整管理人性化 机动灵活的处理突发事件
会议是每天比不少的现在的小工不太好管呀
很简单的说一下吧 还有要勤检查
人生随想 发表于 2009-11-1 07:20 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
制度确实是重要的一方面，管理人性化，但是怎么个人性化呢？能够多给出一些看法或者你目前用得比较好的 责任到位 岗位责任制 砧板管理冰柜 打荷负责酱料 水台看好青菜货架 卫生各自岗位处理 打荷水台清场 {:3_246:}艾瑞克喜欢36计和三国演义吗？如果你有时间可学习下，对厨师长管理很有帮助的，1厨师张进厨房先立形象志愿等等，2迅速了解各个厨师和学徒的脾气（包括喜欢的事）这应该不难把，3别拿80年以前的思想压人（有的就是我是老大我说了算，煤是黑的我非说白的思想）4不要认为火暴脾气和当面呵斥员工可使菜品和速度提高，，，，，等还有很多方面，建议看36计和三国找厨房管理答案 就是五星的酒店也没有完善的人性化管理，做好一个厨房起码有一套完善的五常法和6T管理，下级服从上级，上级服务下级 管理是一门专门的学科 不是几句话就能概括的 作为一名称职的厨师长 除了厨艺 还要学好管理 任重而道远 {:3_246:}艾瑞克喜欢36计和三国演义吗？如果你有时间可学习下，对厨师长管理很有帮助的，1厨师张进厨房先立形象志愿等等，2迅速了解各个厨师和学徒的脾气（包括喜欢的事）这应该不难把，3别拿80年以前的思想压人（有 ...
一生学习 发表于 2009-11-3 16:42 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
谢谢你的建议，三国演义和36计没看过，但是看过《水煮三国》，讲的管理，但毕竟跟现实还是有差距的 中国人是世界上最难管理的，餐饮行业厨房虽小，管理难度之大无法想象，想做到各尽其职，成本会很大，首先要把厨师长和采买完全责任分清，一个普通的两层酒店采买一个月最少贪污5---6000。如果和厨师长联合，那麻烦大了。这是其一。其二是浪费。水案和择菜的零活很重要。建议厨房安装摄像头视角清楚。**器放在吧台或老板办公室不定时的观看。发现问题按违纪处理，罚款或教育，后出建立节约奖，奖金要根据各自的工作分发给厨房。以起到共同监督的作用。尽量掌握送货商的价格变化，经常走访市场。做到心中有数，严把菜品质量。退菜原因责任在谁谁负责。厨师长要有管理奖。厨房员工的矛盾厨师长有责任化解双方矛盾有调节的义务。如不能解决，老板出面协调，直至化解矛盾。总之，最难的就是厨房的管理 {:3_228:}将心比心~ 按人头落实，个人分片，或者按岗位和组别分工，亦不会出错，检查管理也就方便了，自己承担自己的分担区域。
责任心会提高，效率也就更高了。
标题
首先中国的个别地方，餐饮条件极其差。其二各地方餐饮文化不同。其次参与餐饮工作文化水平低。是共同面对极大挑战。 呵呵其实还是工资问题，联系起来想下即可了解，给工资少了没人愿意操那份心也懒，架子也是关键，和谐共事互相交流{:3_246:}
页:
[1]