艾瑞克 发表于 2009-11-2 11:35:12

熬汤要注意些什么？

昨天去真功夫吃了个快餐，感觉其实菜品少，味道也不是很好，还老贵了，但是汤很不错，味道 清淡，喝起来蛮舒服的，不知道各位厨师朋友们对熬汤研究怎样，可否给一些建议，学习学习，熬汤有没有什么特别要注意的，比如放的料方面？

songbin 发表于 2009-11-2 14:58:43

南方喝汤是老火汤多 清淡 可能是冬瓜汤 或者清汤吧

艾瑞克 发表于 2009-11-3 12:06:33

南方喝汤是老火汤多 清淡 可能是冬瓜汤 或者清汤吧
songbin 发表于 2009-11-2 14:58 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
真功夫里面那汤都有中药在里面，比如麦冬
味道很清淡，有肉团的，排骨的，一点都不腻，不知道怎么煲出来的

songbin 发表于 2009-11-3 15:20:38

那个是南方的炖汤 主要是清补凉的料 制做是肉料飞水加汤料隔水炖 或飞水小火慢熬

艾瑞克 发表于 2009-11-4 15:45:20

那个是南方的炖汤 主要是清补凉的料 制做是肉料飞水加汤料隔水炖 或飞水小火慢熬
songbin 发表于 2009-11-3 15:20 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
飞水小火慢熬？是什么意思？没看懂呢
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