请教各位高手，夜市的烧烤肉串容易变酸，是腌制过的那种，不知道怎么保存的时间更长点，不要让肉变酸，颜色也能好看些。。。谢大 ...
2012-11-13
3393
作者：xzg1977xzg
现在有很多快餐都是做好放在袋子里，然后出菜时用热水一烫就可以浇在米饭上当作盖饭。这样出彩速度非常快。这个装在袋子里的菜品 ...
在烧菜时，有的客人喜欢吃特辣的，用了过量的干辣椒段后就像用了辣椒精一样，辣嘴双辣喉。怎么解决？请教高手了。。。。。。
2010-5-28
3527
作者：13297580086
如图。这个饼子圆的，很软。我看到别个面很稀，不晓的是么和的面。可以肯定的是，不是用的老面。。请教师傅指导。。。
2012-11-7
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作者：w86725
打开朋友或者厨艺交流网其它人的资料后，点击他的帖子，却没有他以往发过的帖子？？？
香油，看到大多资料上说的都是芝麻油，我觉得超市里买的这个芝麻油味道很浓，炒菜起锅时放一点点，就有很重的这个芝麻酱的味一样 ...
{:3_58:}用炸完东西的黑油如何处理，怎么解决
其他师傅说可以炼红油、但是弄出来的都是不好。怎么解决、黑油问题
做熟食需要大量猪肉，控制成本很重要。我逛了一下市场，猪头肉熟食是16元一斤。金锣冷鲜肉说是五花肉其实净肥的8.5元一斤，瘦肉1 ...
2012-10-28
2756
作者：zhonglxtqbd
晕 请教师傅们 拔那些细毛真的很烦人 有什么办法快速拔毛啊 哎 没办法拔 呜呜 在这酒店做油鸡仔真辛苦 要自己杀活鹅的 顺便问问 ...
2010-12-31
3474
作者：wennuoxuan
这是一个最平常的菜，但是最考究功底的。我看了看厨艺交流网的帖子，有些普通。有没有大厨能说说秘籍呢？
谁有干锅鸭头的做法，我是江西赣南人，要是同一个地方就不用了提供做法了，我也不想影响你的生意，
现在开了一个小店，因为没有 ...
2010-6-14
2873
作者：kang411187162
特色菜
怎样炒河粉好吃，要放什么酱料，尽量说的详细点，谢谢
如题，20个平方左右，大约需要多少资金？有什么进货渠道？或者本厨艺交流网有没有供货商？
小餐馆，夏天都在上凉菜卤菜，天冷了，上几个热菜。但不知道价格，请朋友给个参考
以鱼香肉丝20元，那水煮肉片，沸腾水煮鱼，酸 ...
2012-10-1
6328
作者：cdj8105
大料（砂礓，八角，大小茴香，桂皮之类）用油爆香再入汤是不是香味特别出味呢？用干锅煸干水分是不是效果也是一样的呢？不解求问 ...
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