我是刚注册的新会员，请问，在浏览贴子时，是怎么回贴的。
炖羊骨头怎样试调料的比例，要一次一次试吗？
自然、小茴香、肉蔻、白芷、丁香、香叶、桂圆、桂皮、花椒、麻椒、草果、良姜、白 ...
江湖告急，各位大师们，我们店的厨师长要我做吴山贡鹅，可是我没做过啊，砸蛋了，道是学徒的时候是在一家店里见过卤的过程，就是 ...
2011-7-31
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作者：xiaogao
老师，以前我看到过一位老师介绍潮州卤制品的做法，忘了保存，再找就找不着了，可惜了，请老师发个网址好吗，谢谢
本人从事饮食多年，对正宗潮州卤水配方和制作方法却不得要领，欢迎同界朋友多多指点，如配方可面授，一定会捧上丰厚报酬。
试过先焯水然后泡冰水，刚泡的完的时候鸡翅表皮是很结实的，但一下卤锅卤完之后就不行了，大家帮帮忙吧。
小的弄了个油炸摊，现在的困难是，1：费油太快，2：炸出来的东西油腻腻的，3：有些东西放进去炸，还会粘起黑碎渣~~~
求教啊！！ ...
2011-5-24
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作者：kongzi9721
今天，按照网上的一些配方煲了一锅广式皮蛋瘦肉粥，但感觉没有外面卖的那么香和鲜，哪位高手帮指点一下，是哪些地方出了问题，非 ...
2010-4-5
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作者：flyfox7755
羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？熬出来味道好吗?比例是多少呢？要怎么熬呢？哪位大厨知道麻烦告诉一下。谢谢
2010-10-18
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作者：wjs1975310
求助，鸭头和鸭翅麻辣味还可以，就是鸭脖麻辣味小。怎么回事，谢大家了
2011-5-20
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作者：lluwengg
大料和小料分别是什么,都有什么作用?希望各位好心的师傅帮忙解除疑惑。谢谢！
2011-9-26
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作者：wu781680
请问各位师傅，港式的鲜虾云吞面的汤底怎样制作的？
本人用大地鱼干[在液化气上略烧焦，去除焦黑部分和鱼头部分]，干燥小海虾[ ...
我这里就有正宗的，不过是8年前从别人手里买来的，哪是鸭脖还没现在这么出名。现在好多假配方也拿出来骗钱。
2010-8-28
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作者：lisongxxx
本人开了个小店想熬羊肉高汤请高手指教......谢谢
现在猪肉的价钱都16一斤了五花肉18一斤，有经验的朋友请告诉卖肉夹馍还挣钱么？
我煮了几次水煮活鱼鱼片都卷不起来 感觉跟用死鱼做的一样，不知道是为啥？ 还有泡椒老是煸不出红油，不知道为啥，麻烦懂的朋 ...
2011-9-24
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作者：sdq_921
当荷王要具备什么条件，怎么样才能2年之间能成为一个出色的荷王。请各位师父指教。
现在的厨房个个都是烟产，到哪里都是刁着跟烟，这让我们这些不吸烟的人怎么活啊？
我是个农民养殖户，现在不想做养殖户了，想学做菜：）
看了一天电脑，总算是找到个高手云集的地方。灌点水！
请斑竹不要删我的 ...
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