我现在在做川菜 ，我很迷茫，我要怎么样才能提高自己的厨艺。谁能给我指一条明路。谢谢。
2010-5-7
3029
作者：zb1335644542
最近在做我们这的地方特色小吃 板鸡 与口水鸡、白斩鸡等有一定的工艺联系
用的是下过一茬蛋的母鸡 4斤左右 皮也脆了
但是有个 ...
2010-8-24
7278
作者：lisendare
昨天我与同事在一家湘菜食府吃了一道菜。
蒜蓉粉丝扇贝。。
蒜蓉口感略甜而不辣。。生蒜蓉。但蒜香味还很浓。
是否知道怎么调 ...
我是刚学厨师的，厨房的师傅叫我先学学裱花
而对于这方面我一点都不知道
那些裱花的 土豆泥 怎么做
还有 那些彩色的是 水 ...
有人知道卤菜里的增香剂或香粉是怎么配的吗?谢谢!
[ 本帖最后由 厨师 于 2007-10-23 11:31 编辑 ]
2007-10-23
4649
作者：whkai1980
本人是个下岗职工 正处在上有老下有小的年龄 非常想在本地开家卤菜店 有那位大师肯指点12 [s:19]9
2008-8-29
3873
作者：zzsskkk
最近在做我们这的地方特色小吃 板鸡 与口水鸡、白斩鸡等有一定的工艺联系
用的是下过一茬蛋的母鸡 4斤左右 皮也脆了
但是 ...
2010-8-23
5648
作者：lisendare
到江西工作，要求水煮类，卤水类，和干锅会做的。基本上就是冷菜和炒些菜
卤水要求会做精武卤水
工资2000-3000
联系电话13062 ...
紧急求救各位大哥.谁知道路边滩油炸臭豆腐.豆腐前期的奄制 就是怎么样使白豆腐变成臭豆腐 有没有什么操作简单的办法?.小弟在线跪 ...
师傅们谁有冒菜的制作方法？
和做火锅有什么不同呢？清油火锅我会点，没做过冒菜
2010-8-21
4450
作者：xiaokong828
好想知道双氧水噶用法，比例！我想做水晶凤爪！~向各位前辈求教！
熬制老油:
以熬制15千克的老油为例,用料为:熟菜籽油5千克,牛油5千克,猪油2.5千克,鸡油2.5千克,草果100克,白蔻50克,香叶100克, ...
我们夫妻都爱吃麻辣味，所以女儿就喜欢上了烤肉摊上的炒虾尾，天天吵着要吃，所以想在家学着炒，请哪位大师帮我下。谢谢~
有哪位朋友帮忙解决一下，我的牛杂店难经营了，我做的牛杂，牛肠缩水很严重，该怎样做缩水没有那么厉害呀？
2010-8-18
5311
作者：wmyijiu
我看到有的面馆在加工牛肉时是先将肉煮五分熟后切薄皮再到8至9成热的旺油中炸再倒入卤汤中
请问炸一下有什么好处？
不知道那位大哥会韩国风味的烧烤调料，就是粉状的可以外撒用的，不胜感谢！！！！
2010-8-14
3465
作者：xzg1977xzg
如题
请师傅们帮帮忙
已香梨为原料的冷菜都怎么做啊
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