原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克， ...
凉菜既是餐桌上必不可少的元素，更是菜肴中最活跃的因素。无论是生拌，还是熟拌，都要讲究一个“巧”字。刀法需要熟能生巧的“巧 ...
2010-5-20
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作者：haonanzhen
在贵州的时候我们家后面不远（大概100来米）有个烤鱼店，每晚我们回家在阳台都能闻到他们烤鱼飘来的香味，真的很奇怪，那个距离 ...
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩 ...
我在连锁餐饮店工作,学了翻锅但是时间不长,有一天突然可以翻起东西了~我着实兴奋了一下~ 但是今天突然有人指出来说:你的翻锅主要 ...
请教各位师傅在做烧鸡，卤肉中如何让制品颜色更较好看？比如烧鸡中加入硝盐，硝盐是否就是亚硝酸钠？加入的时机，如何加入有什么 ...
2008-9-12
16775
作者：aqiang117
香辛料 ，从字义来分析是由香气和辛辣味组成的香味料 。
常用的香辛料如下：
八角 、花椒、 桂皮 、丁香、 砂仁 、小茴香、 ...
私人收藏,制作的配方
一、 选料；应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。
二、 工序：将牛排剁 ...
2010-5-21
3968
作者：haonanzhen
材料：
三黄鸡一斤（500克）、白当归片 5克、胡椒粒5克、鸡精50克、猪油适量
鸡肉斩小块，入开水里汆血水，捞出备用，锅中下猪 ...
2012-3-5
3208
作者：yangtaobeyond
青远鸡一只,用鸡粉均匀揸揉鸡身,真至鸡身翻至深黄为止.
鸡肚内拇配方粉：（盐1斤，味精1.5两，乙基麦芽酚1.5两，盐焗鸡粉2两，均 ...
我很喜欢厨师这个职业，就说不知道去哪里学好，前段时间联系了一下新东方烹饪学校说学一年要11000多，还不包吃，请问在学校能学 ...
主料：圆白菜1斤,白萝卜2斤克,辣椒(红、尖)各2两 红萝卜和长豆角也可以
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克(自己看着办)
...
2008-12-10
6365
作者：waiyaotian
要煮一煲好粥，当然水和米的比例也很重要，大致来讲以1：9为中点，如果想粥稀一点可以加重水的分量一般不超过1：12，反之如果想 ...
材料』
红薯粉 100克;五香花生米 30克;涪陵榨菜 20克;白芝麻 10克;香葱 1棵;香菜 2棵;花椒 适量;干辣椒 2个
『调料』
食用油 ...
2008-1-7
14205
作者：fangsan333
各位大师好；我不会做饭带我想学面条高汤的做法 主料有.土豆 豆角 豆腐 外加 肉丁 诚心请教 有谢 QQ；445493173 ...
丁香、草果、肉蔻、草寇、白寇、红寇、香砂、白芍、当归各半两花椒、大茴、小茴、良姜、山奈、枝子、香叶、桂皮、陈皮、白芷、毛 ...
2012-2-28
3736
作者：503169335
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂 ...
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