【厨艺学前班】 今日: 0|主题: 654|排名: 35 

“奇香红油”的熬制

1 原料：郫县豆瓣酱500克， 泡辣椒250克， 干辣椒粉200克， 青红椒250克， 胡萝卜250克， 鲜野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克 ...

一些主要的香辛料知识

求购正宗的桂林米粉卤水制作方法（可以用老鸭粉丝汤换）

求购正宗的桂林米粉卤水制作方法（可以用老鸭粉丝汤换） 我可以用风靡上海的游子老鸭粉丝汤换，不是鸭血粉丝汤。 ...

卤制火候技术关健表

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新人报道

新人报道。向众师傅学习。本人接触厨房一年多。曾在水台。打荷。砧板呆过。特别喜欢呆在砧板。刀起刀落个感觉。请各个师傅传授技 ...

如何把肉类腌得又嫩又滑，想开店必备。

原材料知识：食粉：又称：小苏打或苏打粉 作用：炸的品种起脆的作用，腌的品种起嫩的作用。 枧水：属碱性，起中和作用，有香味 ...

盛益隆老北京油酥芝麻烧饼

盛益隆老北京油酥芝麻烧饼 今天吃了一次 分豆沙的 甜的 和五香的 真是太好吃了 就是不知道是怎么做的 ...

严正通知（必看）

台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸. 断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来 ...

油炸的东西冷却后不酥脆了怎么保持口感

各位师傅有什么好方法吗，最近我做了南瓜饼和炸牛奶刚出锅的时候很好吃可冷却之后就不酥脆了变得软塌塌的，有没有什么方法保持食 ...

求助我在永和豆浆做过厨师 如果换地方去做能拿的起吗

我在永和豆浆做过厨师 如果换地方去做能拿的起吗

怎么做饺子馅和包子馅

原料：猪肉馅半斤、泡发笋片一斤、干香菇20个、鸡蛋一个，面粉1斤、葱、姜等若干配料。做法：⒈将香菇用温水浸没，泡软待用；⒉ ...

求助 正宗沟帮子熏鸡的配方

求助 正宗沟帮子熏鸡的用料配方 只知道由36-39味中药配伍而成但不知详细比例 还请本站 高人 前辈 帮忙 先谢谢各位了 麻烦了 ...

红烧猪尾

主料：猪尾巴500克 配料：黄瓜半根 作料：油两勺、生抽两勺、老抽一小勺、料酒两勺、盐一小勺、糖一小勺、生姜两 ...

宫保鸡丁

不是经典我不发

脆皮糊的调制

刚刚做了道糖醋里脊 已经上传了照片 在网上看到的一个脆皮糊的配方 于是就尝试着做了一下 感觉还挺好 炸出来外酥内嫩的 面粉1 ...

各位师傅帮帮忙

请问酸辣粉的泡椒水用什么材料做的。

关于馒头与包子的发酵问题

请问各位高手，馒头的发酵和包子皮的发酵是一样的吗？为何我做出来的馒头看起来没有别人的那么大，那么光滑，而且凉后很硬，是怎 ...

请问各位师傅：本人想学包子馒头。

在那些什么小吃培训中心学几天有用吗，请指点指点一下，谢谢

炸豆腐丸子

我今天做了一道炸豆腐丸子，女儿吃了说好吃。做法是：豆腐碾碎，香菜切末，姜切末，老咸菜切末，藕切末，所有材料放在一起，打上 ...

少为人知的——金箔入馔

食用金箔　　食用金箔,可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中，提高商品档次，显示豪华气 ...