【厨艺学前班】 今日: 18 |主题: 654|排名: 50 

厨房新手31问

1 我进了一家连锁餐饮店当学徒,力争要学好~ 首先从打荷开始,请问打荷就是打杂了?什么事情都做?一般最主要做什么?怎样才能做好 ...

八角的性味功能

八角别名茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。 八角具强烈香味其性温，味辛，有温阳散寒、理气止痛 ...

求教:30岁学厨师是否太晚，只有刀工和勺功

各位大师你们好，我今年三十多岁了，想学厨师不知道是不是晚了，我想知道我从零学起到能上炉台炒菜至少需要多长时间？需要从哪开 ...

问大师哪个网站有关于厨师的书籍？

我说的书籍就像是。中国大厨和东方美食哪样的？

自学厨师求助

弟弟正在开始自学厨师，想了解一些关于热菜中原料的化学反应，原料的搭配及营养，比如说：用蚝油去炒生菜，而不用其他的油。 我 ...

山奈 丁香 紫草(转贴）

山奈是什么？大多数北方人可能答不上来。因为陌生。丁香是什么？不少地区不长这玩艺儿，很多人都没有见过，不知道。紫草是什么？ ...

炒菜妙招

炒鸡蛋： 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，炒时油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡 蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽：豆芽鲜嫩 ...

我是怎样迷上做菜的

几年前的一个春节，又是家人团聚的日子。我曾有一个计划---利用春节七天长假的时间，看一本费时不多的小书。那年春节兄妹团 ...

餐饮营养与安全

好久没来了。发个高汤的帖子。虽然是别人的，但是挺好

首先要得好汤先得好水。如果当地水质不好，水碱重，必须经过软化处理，方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉，用上 ...

开始做菜，先把刀磨好来。磨刀秘籍

磨刀方法总结： 1，不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石，或者泰帝的磨刀系列（国内最好的磨刀器）），磨刀第一 ...

各位厨友帮个忙

各位厨友能给帮个忙不？小弟想在今年12月份左右去上海进修下自己的厨艺。大概学一个月吧。主要是炒菜的。什么菜系的都成。工资多 ...

学习!我想学贵州米粉，那种辣辣的米粉。

学习!我想学贵州米粉，那种辣辣的米粉，我们这里最有名的是 “卓记米粉”，“南方米粉”，不甚感谢。

哪位高手教教我做土豆烧豆角？

哪位高手教教我做土豆烧豆角？ 不甚感谢。{:3_228:}

水煮鱼的做法

这道菜所用原料/调料： 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红 ...

求，兔子怎样才更嫩

求，兔子怎样才更嫩

精致鸭脖卤水

精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的平凡小巷，如今却是名扬四方。这一变化，都源于小小的鸭脖子，为了那款 ...

急求麻团配方和制作过程

各位大师小弟现在做的麻团不够空心，而且冷了就会发软，现急求麻团配方和制作过程，可以用金币购买，在此谢谢大家！！ 也可以发 ...

求学广州银记拉肠

请问有没有在广州会做 银记拉肠 或者是 大可以 的师傅，别的也行，只要够美味。本人出学费请教，学习。

新手入门必要的功课，常用刀工及原料成形

刀工，就是根据烹调和食用的基本要求，运用不同的刀法把经初步加工整理的烹饪原料加工成一定形状的操作过程。它是菜肴制作中不可 ...