厨师刀工:刀功 入厨刀法16种
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。
1、切丁
用于炒丁粒 ...
刘昌林，本人现年32岁，于1994年夏在重庆渝都宾馆向特技厨师冯天祥先生学艺。95年随冯师在北京金山城饭店任厨，97年回渝后在重庆 ...
2011-6-13
4840
作者：zyjcqlq
厨师网
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
...
首先，介绍食材；槐花半斤，面粉若干，盐，大蒜（不爱吃大蒜的也可以只用醋和香油），醋，香油，凉白开水～
先把槐花清洗干净， ...
2008-5-7
4047
作者：jhw13147
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
1、香料放入搅拌机的研磨杯里 ...
2010-4-19
6795
作者：biao5658
八角： 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂： 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈： 又名沙姜，外皮呈褐灰色 ...
我刚从学校出来~~被分配打荷~~我该如何做？
请个位师傅教下我！
我离厨师的路还有多远？
谢谢了！
斑竹能不能做一个厨房香料大全出来，品种越多越好了，当然也不要都是什么桂皮八角大家都知道的玩意！
这是以前工作的地方见到过的 。 在这想请教它的全程做法 主要是那个天妇罗衣和酱汁 也就是佐料 在此谢过大家！
2011-4-13
3219
作者：再见了，小时侯
原料：鸡蛋3枚，猪腿肉100克
作料：盐两小勺，鸡精两小勺，姜、蒜、葱适量，香油少许，生粉两小勺，生抽一小勺、温开 ...
米饭，在全世界每个地方都存在，不论在东南西北，东方西方，中国或国外，不同的民族不同的地区，米饭的做法都有多种，异彩分呈。 ...
本人30岁了，现在在工厂里上班，工资不高，难以维持家里人的生活！我对卤味比较感兴趣！想开家卤味店，但做的只能家里人自己吃， ...
2010-9-8
2785
作者：zjhua520
在四川做川菜切配五年了.由于本地工资不怎么理想。想换个地方发展学新的东西
都是做大店 做主配 略懂抄菜
家里的这点微薄收入 ...
有请在饭店当过厨师的大侠指教，饭店里炒菜时添加的所谓“老汤”，到底是什么？ 是怎么做的呢？
原料：鸡中翅500克
配料：黄瓜一条，红椒半个
调料：盐一勺，白糖一勺，生抽两勺，老抽一勺，油两勺，生姜三 ...
炒菜...炒炒炒...怎么才能炒出锅香味来？？？怎么我老炒的菜都不想呢？？
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几 ...
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