【厨艺学前班】 今日: 18 |主题: 654|排名: 50 

了解理化特性科学使用味精和鸡精

味精和鸡精都是鲜味调味品类烹饪原料。味精主要成分为谷氨酸钠，含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由氨基酸钠 ...

羊肉怎么做才不会有膻味

有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 ...

熬汤“七要”令

想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须 ...

手把手教你做【陕西面皮】附：面皮调味大解密

陕西凉皮之面皮 面皮原料：面粉、水。 面皮做法： 1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可； 2、洗面筋。盆中放水 ...

100%得宠的宴客菜---【酸辣大**】

100%得宠的宴客菜---【酸辣大**】的制作材料： 猪肉馅200克 北豆腐1盒 鸡蛋1个 大葱半根 姜一块 鹌鹑蛋20个 料酒2汤匙（30ml） ...

煲汤技巧: 三煲四炖五忌

汤是我们餐桌上必不可少的。确实,热气腾腾的鲜汤,能使人们胃口大开。不会烧汤的人看到别人喝鲜美的汤颇是羡慕,却苦于无从做起;不 ...

新手要先学会厨房里的40妙招

1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量， ...

厨艺窍门十招

受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时 ...

各种调味料的作用

各种调味料的作用—— 　　（一）液体味料 　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 　　蚝 ...

让蔬菜炒起来更香的五十三招

1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。 　　2.炒菜巧下盐如果你用动物油 ...

厨房宝典技术要领

怎样用姜 　　姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就 ...

煲汤的八个要领

●选料要得当 　　选料得当是制好鲜汤的关键。 　　用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、 ...

怎么制作凉菜

麻酱拌豆角　 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净， ...

厨师调味技巧

为食品添加剂正名

为食品添加剂正名(转） 尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但人们对于“食品添加剂”的认识却少得可怜。然 ...

葱、姜、蒜、椒应用窍门

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更 ...

炒肉丝的技巧

家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。 1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。 2、要给肉丝 ...

几种面和汁 的做法 和大家分享一下

2、 面捞 材料：牛油600克、面粉1750克、香叶5张、白胡椒20粒。 做法：牛油局炉局熔，上复合厚底煲加香叶白胡椒、面粉，一 ...

<急> 有广东这边的师傅收学徒吗?

脚踏实地 真心寻位值得追随一生的师傅, 从O开始,我相信我会做得很好!今天23了,希望那位大师能收下我,至此有生之年能在厨师 ...

厨师必改的十大陋习

一：随地吐痰 　　尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正 ...