川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制 ...
我发现有名的烧卤店,远在几十米都能闻到其香味了,我观察是专门用排气扇吹出来的,不是产品本身的味道,但是不知道味道源是如何制作 ...
蒜 香 油
原料：大蒜３５０克 青椒５０克 洋葱５０克 香油５０克 色拉油１２００克
制法：
１?大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和 ...
2009-10-6
3950
作者：steven16
各种调味料的作用
一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝 ...
品尝过成都的各色凉拌兔丁，个人更喜欢二姐兔丁这种豆豉酱味型，在家也试做过无数遍，虽然也能凑出其中的咸鲜甜口味，但和二姐兔 ...
土鸡宰杀后洗净开水浇皮，再用水冲凉放入卤汤中烧开后，小火至断生离火，在卤水中泡入味，取出凉凉．就可以手撕鸡了，撕成鸡丝， ...
各位师傅 大哥 姐姐们 你谁有快餐食谱啊 可以传授小弟我一点吗？谢谢啊
2011-8-5
3716
作者：liu631805187
很想知道麻辣酱的制作方法。在厨艺交流网里面搜了一下得到的是这样的
“麻辣酱
8 S( |% |: ]. X- q0 ?用料:干朝天椒500克,花 ...
1 徽皖风味， 简称“徽菜" 徽菜由皖南、沿江、沿淮三大地方风味构成。
2 巴 ...
2011-10-12
2063
作者：zhaogc123456
本人是一名地道的川厨，下面给大家介绍几款我自己的个人原创川菜，请大家指导，评论
[ 本帖最后由 gaojianshao 于 2007-2-12 15 ...
请各位朋友支招，怎么样才能使水煮鱼的回收油变清变亮
鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海 ...
求教，干海椒面怎样做才够达到香味（6婆串串香的风味）
2011-8-10
2764
作者：peiyuchuan
标题：中国大厨成都考察培训报名
成都是中国餐饮潮流的重要发源地，是日新月异的食尚之都，6月“中国大厨餐饮考察团”将组团 ...
2011-5-19
2728
作者：zgdc8396
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制 ...
我已经做川菜有一段时间了，，，可是我还是搞不懂香料的作用，，，比如卤料啊，，红烧的呀，我没上过厨师学校，，，所以一直都不 ...
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