【餐饮配方】 今日: 0|主题: 1497|排名: 25 

酒鬼花生关键配方！！！

酒鬼花生关键配方！！！最关键的是： 钙浓度5％左右，85度热泡！（浸泡时间随温度调整，温度高时间就短点，钙可以用氯化钙、乳 ...

让凉皮辣椒油如同放大烟1样香的 东西，不好删我 号

我 1般放2个核桃，敲列，不要碎了 ，不要漏出果肉，要不好糊。 顺序。先放辣椒面，香料中药，核桃，步骤和以前1样，交上由就好 ...

重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油）

铁锅炖鱼/木火铁锅炖鱼/配方/

这是我开店用的，大家可以试试很有特色。 香料：1当归（益气补血） 2陈皮（燥湿化痰，治脾胃病）3良姜（温脾胃，祛 ...

关于卤料的一些疑问

1.荜拨：在不卤鸭子的时候一般放多少？我平时也就卤猪身上的多，比如耳朵，核桃肉这些，看到有人说荜拨是专门对付鸭子身上的那种 ...

五香鹵肉配方

料及用具： 鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程： 原料整理—醃制↘ 鹵制—成品 ...

本人看过的一个方子（鸭霸王），通过自己做完写下来的资料，版主请评点。

用料详细介绍 1、中药包： 中草药组成，每包约270-300克，可卤制约18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异 ...

一直在用的牛肉卤包，也是五香的，便宜点回馈大家。

来这个厨艺交流网没几天，但是学到了不少的东西。 大家天南地北的也不怕竞争，算是回馈给大家吧。我这个效果还行。大家试着用吧 ...

再发一狠贴：商业级配方 和制作工艺

囊括各种配方及工艺，很全面。wps格式，200余页，16开，5号字。7个压缩包，6兆多，因权限，一次只能上传1兆。售价7个金币。币少 ...

八碗香锅面（完整加盟技术培训资料） 5000的培训费

“八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条技术。同志们 ...

牛肉滑制作秘术详解！！

牛肉滑制作配方 一牛肉处理：选用牛柳肉1斤，先将肉面上 的精去干净，加猪肥膘肉4两都切成薄片，嫩肉晶3克、松肉粉5克搅拌均匀， ...

新疆 哈萨克 熏马肠：新疆哈萨克大玉兹秘方制作工艺

新疆 哈萨克 熏马肠： 新疆 哈萨克大玉兹秘方制作工艺。QQ199502189

好辛苦弄来的 《诸葛烤鱼》配方和详细制法 比所有的都全

豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓） 原料： 鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝 ...

35种包子馒头的制作

35种包子馒头的制作

咖喱鸡，卤肥肠，卤肉的 半成品制作

项目2 半成品制作 仅供参考，不保证真实 名称：滑鸡 主料：肉鸡2000克，切成4cm块状 辅料：冬菇150克、姜80克、葱50克、蒜80 ...

原创：中外香草香料大全（下部）

共11个压缩卷，wps 格式，下载需4个金币。

商业级标准化 --炭烤鸡蛋技术

这是我花了20元钱买的光盘,我把视频内容用文字形式记录下来,方便大家学习~~~ 原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，剥壳—— ...

延长使用炸油提高效率节约成本

第一油的裂变主要源于温度的变化，温度升高的快和时间久，油的保质期越短。 第二炸的东西杂尤其是鱼，肉及腥味较重的食材 解决 ...

原创油酥花生米绝招！

油酥花生米天南地北都少不了的佐酒美味！可要炸得又脆又酥还是要点技巧的！ 根椐我的制作经验，选料花生颗粒饱满，炸前用水浸泡 ...

腌制牛肉 绝对嫩！

牛肉不冲水 比例是一斤的 食粉5克 盐5克 味精3克 白糖1分 花生酱5克 老抽《调色》 蛋清一个 水3两 生粉 本人腌制 一般 ...