【餐饮配方】 今日: 0|主题: 1497|排名: 25 

馄饨、烧麦和包子皮

前两天看厨艺交流网里有个帖子询问馄饨、烧麦和包子皮的制作。当时店里忙累的要死，今天凑空给大家说说，也希望能对那位朋友有所 ...

教你做密汁叉烧 绝对好吃

密汁叉烧 1.选料：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉最好的选料为枚肉，花叉的选料为冰冻的去皮五花肉。注：猪耳朵后有两块2.5两*2的真正 ...

东北五香火腿肠

昨天刚刚知道CHU6交流网站，很高兴能和大家共同学习，共同进步~ 同时也佩服大家这种无私的精神，既然来了我也不能光看不发，我 ...

为了挣金币，含泪出售（安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比）

高价购买的干锅鸭头、火锅专利资料（配方，流程均齐全）

本人高价购买的干锅鸭头火锅资料 购买本贴查看权限，并不等于购买本专利使用。仅作为交流，学习使用！ 如要使用请尊重专利所有人 ...

开封小笼灌汤包（详细制作工艺）

介绍： 开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮， ...

泡鸭爪的工艺配方

这个是目前流行的泡鸭爪配方，同样也适用于泡鸡爪。很适合批量生产。

开心凉粉

“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺2009年05月04日 星期一 15:12“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附 ...

云南大滇园糊辣鱼

有谁知道云南大滇园糊辣鱼怎么做吗？谢谢。

香酥炸鸡

请教先腌后煮在炸的鸡改怎么做

怪味鸡架块

先买来鸡架，洗净，也可剁成块腌制，也可不剁块腌制，先说剁成块的吧， 鸡架剁块洗净，加盐、味精、鸡精、鸡粉、五香份、白芷（ ...

献给厨友们23种香港香港酱料的配方 因为时间的问题就不讲解做法和作用

1：烤局银雪鱼：日本味林12两、日本万豉酱油10两、日本清酒12两、日本烧汁1支、（小瓶）、熘溜豉油13两、橙红色、姜、干葱头。 2 ...

平锅馋嘴鱼

平锅馋嘴鱼 今天在这里给大家介绍一种适合在家里做的鱼--馋嘴鱼的做法 主料：2斤左右小草鱼一条 凉面 配料：洋葱 姜片 蒜末 香 ...

隆江猪脚的卤味配方

先制卤汁也就是常用那种。葱，姜在油锅煸出香味。加水，八角，草果《拍裂》，老抽，料酒，桂皮，红曲米《用纱布包扎》，罗汉果《 ...

粤式牛仔骨的淹制

1.5瓶花生酱 1瓶牛肉汁 盐5分 味1钱 糖5分 食粉7分 松肉粉5分 生粉1钱 什香草少许 黑椒碎少许 南姜 香茅 ...

南京咸水鸭药料 [花钱学的]

有哪个高手知道铺盖面的做法呀

请问有哪位高手知道重庆的铺盖面的做法呀．包括汤．和浇头．和面．全部的做法． 补充内容 (2012-6-17 22:37): 对不起。我是新手 ...

秘制六种烧烤料的配方

秘制六种烧烤料的配方 编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼ 更多▲ [*]设置置顶[*]推荐日志[*]转为私密日志 笨笨猪爬树 发表于 ...

正宗麻辣烫配方

正宗麻辣烫配方（重庆火锅配方）一.麻辣为主.多味并存 二.讲究调味.善于变化 三.注重用汤.崇尚自然 四.刀工精细,变化灵活 五.选 ...

我来发一个朝鲜冷面

材料：荞麦面（我用的是拉面），熟牛肉（我用的是牛肉火腿），韩式辣白菜，苹果片（我用的是黄瓜片，小番茄），煮熟的鸡蛋。 调 ...