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卤肉上色，熟食上色的学问，卤肉上色的套路 1. 卤肉上色，熟食上色 市面上一般采用 炒糖色 + 熬黄栀子水上色。 你拼命搜集的盗 ...
基础鸭脖卤制配方（单次制作参考） 一、原料准备 【主料】：鸭脖子 3000 克（建议选用袋装冰鲜鸭脖，品质最佳）。 【辅料】 ...
卤肉上色用什么最好，卤肉上色都用什么材料 答：很多人网上免费搜索，卤肉上色用得 姜黄粉，黄栀子，紫草，红曲米 ，炒的糖色， ...
肉宝王和乙基麦芽酚哪个好？区别是什么？ 肉宝王和乙基麦芽酚也是添加剂吗？是不是也得等肉煮完最后焖制前再放进去 还是像配方 ...
卤水鸭脖 卤菜煮完用泡吗 卤菜多了以后卤汤没味了，是扔了还是加盐加调料和香料 卤完需要泡几分钟吗？ 增加卤汤的话，蔬菜里有 ...
卤水鸭脖 炒香料的顺序是有讲究的？ 卤水鸭脖 咱说的这个香料那个顺序是炒香料的时候是这么放，是，完了之后那个就是往煮的时候 ...
昨天我把卤水鸭脖卤汤放上鸡架小火熬了不到一天，辣椒花椒香料都在里边，今天早晨我再继续熬的时候，闻着有糊味儿，现在我把东西 ...
我以前熬的高汤做卤水鸭脖，有二十来斤，里边有上次的骨头，我又添了一些鸡架，加了5斤鸡油，大火烧开了2个小时了，您看这样的再 ...
卤水鸭脖，炖高汤的骨头上肉特别多能用吗? 另外我这有以前买的牛棒骨，能用吗？ 上边的肉煮掉了用不用捞出来，在里边泡着会不会 ...
卤水鸭脖技术需要做的甜一点吗？ 我刚才出去，在我们这儿买了一份儿那个鸭头和鸭脖，他这儿是在我们这边卖的挺好，他这我尝了一 ...
久鸭脖 闻着有腥味是什么情况？ 答： 闻着有腥味是你闷了多久？ 做之前焯水了吗？ 直接放入冷水，充分浸泡 5小时， 中途还需要 ...
问：卤水鸭脖，久鸭脖 一会鸭脖关火焖制30分钟以后，我再把锅烧开，再小火炖30分钟，然后焖制30分钟，这样做老卤可以吗 这么做的 ...
做卤水鸭脖，9鸭脖， 我昨天熬老汤剩下的骨头和鸭子，下次再用的时候是不是应该少放些水，上次熬了80斤水，骨头再用的话还能放80 ...
卤水鸭脖，久久鸭脖 做高汤的猪骨是不是猪棒骨 猪骨和老鸭能不能用冻货 猪骨和老鸭可以用几次 卤水鸭脖，久久鸭脖 鸡油或鸭 ...
卤水鸭脖 配方里提到的视频，文件里没有香料视频 炒香料视频？？ 高汤制作视频？ 红曲米粉颜色比例视频 配方里鸭脖子腌制30分 ...
卤水的关键在那些地方 1.要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，他有吊味增鲜的作用，如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多 ...
谁知道QQ521521 久鸭脖的帖子在那里看啊 。知道的说下 谢谢了
现在的久鸭脖，全国各地到处都是，但很多人做的久久鸭脖，不是没有香味，就是有很重的药材味，要怎样才能让鸭脖子香味四益呢？这 ...
骨头汤5千克 香料包一个 红曲粉50克 料酒50克 小火熬制 30分钟 就行 这是我自己用的方子感觉还不错 希望各位高手看过**** 本 ...
牛头卤水的做法 给大家分享一道我们店的特色菜，牛气冲天。这道菜 是用扭头做的，这个名字就很大气，在客人宴请的时候我们这道 ...
论卤水， 以及卤水上色卤肉上色 开了十几年的卤水店卤水颜色不艳丽，有一个好的卖相你就成功了一半，听听大咖来给你全面剖析卤 ...
论卤水菜肴 家里来人，去酒店都少不了卤菜，卤菜菜肴的特点和应用给你清楚吗？听听大咖来给你讲解一下卤菜的知识。 今天跟大家 ...
用厨艺交流网卤水鸭脖配方的开店 图 需要订购厨艺交流网卤水鸭脖配方的可以进入 http://www.chu6.com/thread-13080-1-1.html ...
点评 市面上的麻辣鸭脖久久鸭脖做法 1.文中说 放入生的葱姜蒜，西芹，胡萝卜 然后再高汤中煮，放入葱姜可以理解， 但放入生蒜， ...
问：一般卤菜用的是糖色，不用酱油的，书上说用生抽，会不会影响成品颜色？ 以上问题望答复为感，东西都准备好了，药材泡在酒里 ...
王国忠师傅写的一点卤水心得 “卤”很早的时候就是盐加香辛料煮肉，慢慢延伸，后来就叫卤。 一般都是南卤北酱。卤主要分潮式 ...
花300金币购买qq521521久鸭脖的请进来给个贴 谁买了qq521qq521的传说中的久鸭脖的配方，有做出来的没有，说下效果如何？谢谢！ ...
我10斤卤汤，次卤了六根卤水鸭脖，第二次一次卤了12根久久鸭脖，这次第三次卤六根，需要在加盐等调料吗，还是下次再加？ 答：如 ...
香料全部为克 丁香250 山楂250 五味子250 香茅草250 沉香50 白介子250 木香250 肉桂350 白胡椒100 穿山甲100 小茴香 ...
烧鸡的做法，烧鸡怎么做 配方看着不怎么样， 其实VIP学员已经投资十万开店。 自认为自己做的不错的，有两把刷子的，就不用再 ...
书中说，卤水要用不锈钢容器加热，但是保存要用陶器或者白陶瓷，而且说卤水不要挪动地方，那这来回换容器怎么办？是每天用不锈钢 ...
卤水鸭脖，卤水鸭脖 卤水三次之后，怎么加料？？ 答：你按照比例多做一些卤水鸭脖卤水就行了，少多少就加多少，很简单的问题。 ...
哪种的熟食保鲜柜 价格好又实在？？ 答：展示柜星星牌子就不错，一般售价在1600---2000左右就行。 ...
我入厨快有二十年了，对学技也曾经走过误区；今说说卤汤！ 学徒时，师父说：卤汤上不能有浮油，不然容易坏! 我牢 ...
一顾客给本站反馈卤水鸭脖 试验做的不怎么样，然后说加了味精，鸡精，鲜味王等调料难道不怕顾客中毒？？ 我看到这样的信息觉得 ...
问：卤海鲜用什么技术卤？ 答：海螺丝那些 其实不是卤水 是用本站的 香辣田螺的做法。 香辣田螺 做法对VIP有提供。 香辣田螺 可 ...
今天来了个比较奇葩的网友来询问本站卤水技术。 他说：如果一锅料有二三十种配料我觉得就没必要了，因为那都是扯淡. 我问： 为 ...
问：我给别人买老卤汤～能买卤猪头肉的卤汤吗～我是做卤水鸭脖的 他只卖3公斤给我～我想再给其他家买几公斤～一起混合起来行不行 ...
本站的卤水鸭脖配方 做法一个配方足足16页纸写的满满当当详细阐述，而市场的久久鸭脖最多2页纸也就完事。 关键是这两页纸写的 ...
听一个做卤味的朋友说，他说药材去药味，还可以用一种方法，就是把药材洗净之后，拿去蒸一下也可以去药味 答：没有煮一两分钟彻 ...
这个 是我们这里一家鸭脖店的 他就是把卤好的东西刷上这个！！这是怎么做的呢？？ 答：卤水加一种食用的物质就可以了。很简 ...
我刚开始做鸭脖时，不知道为什么那卤水始终要涨。每两天就要到10斤。做出的菜有心味。后来我把所有的产品用开水过一下卤水不涨呢 ...
各位有经验的老师傅： 我的朋友家附近有很大的养鸭场，康贝尔蛋鸭，请问如果要合作做久久鸭脖之类的，康贝尔蛋鸭可以不可 ...
厨艺交流网 黑鸭配方 如果你是本站没有到期的VIP，只需要支付400元，（不是VIP需要支付700元）即可获得全套配方技术（无视 ...
请教各位师傅卤鸭脚要卤多久什么火候，好多人说卤35分钟漫泡15分钟，但我卤到20几分钟的时候鸭脚就开始脱皮了见骨头好难看，火候 ...
鸭脖做法视频重新编辑版 这是重新编辑后的 鸭脖视频，重新编辑后更加清爽 厨艺交流网诚正信实，浩然正气： 1.从来不发布加罂 ...
整天想着从网上复制一个免费的配方，以为这样就能节省学费，节省时间，以为这样走的是捷径。 却不知道自己瞎捣鼓，不仅浪费巨量 ...
我做久久鸭脖三个月呢可是做出的鸭脖不辣不麻，肉死板的不泡。请教一下各位大侠？
清水20斤，香叶1两，罗汉果5只，沙姜干3两，八角1两，丁香25克，甘草2两，小茴香2两，桂皮20克，李锦记卤水汁半支，生抽1斤 ...
脖子去血水捞出来后是不是马上拿到自来水下冲洗？冲洗完后是不是要等水沥干才能下锅开始卤？ 答：鸭脖子焯水之后，不要去过凉， ...
如题，第一次做以为是糖色炒过头了，第二次做的时候就没有加糖色（新起的一锅水) .还是有阵苦味，求高手指点，小弟不胜感激。 ...
我的卤水鸭脖 刚刚出锅的时候吧 颜色很好 过上1-2个小时以后就 开始 慢慢变黑 求好心人帮帮我吧 不然店面要倒闭了 ~ ...
厨艺交流网卤水鸭脖配方做法简介 卤水鸭脖配方久负盛名，其实它不是流传很老的食品。而是近些年从湖北流传开来的一种卤制食品 ...
卤水为何发黑？卤水怎么样才能不发黑？卤水发黑原因 我的卤水用段时间后(2-3个月)老是发黑 用多少曲米都无济于事 望那为仁兄指点 ...
我是新手想学做卤水鸭脖 ，其它料都买了。就是不知道要用什么香精？师傅告诉我的香精我们这里买不到，店主推荐的又不敢用。 ...
一月份去买的药料把料单照了下来 决对真货 希望对大家有用
问：之前做过一次鸭肠，我是先把鸭肠洗干净，然后扎成小捆，我们这里卖的鸭肠就是扎成小捆的。结果在烧开的水里汆过鸭翅时，鸭肠 ...
我现在做的鸭脖为什么香味不浓郁，我用的五零的不锈钢桶，药方如下，白芷一斤，砂仁半斤，白蔻半斤，八角三两，桂皮四两，当归半 ...
鸭头鼻子松香怎么处理？鸭头鼻子里面的松香清理过了，可是觉得不是很彻底，外面卖的九九鸭头鼻子清理吗？不清理久了老汤会不会变 ...
开一家熟食店，鸭脖店需要哪些设备？？ 以下设备是必备的 1.燃气灶 2.锅，勺, 盆 3.卤桶 4.保鲜柜 ，冰柜 等等。 ...
问：我以前有比较老的老卤水，但是又订购了厨艺交流网久久鸭脖配方，那些老卤水怎么办？ 答:老卤水如果丢掉了就很可惜，但是直 ...
什么是卤油？ 卤油多好还是少好？高汤油多好还是少好？？卤油就是你卤鸭脖，猪头肉等 卤水表面的一层油就叫卤油。 卤油多好,还 ...
长久不用的卤水 高汤，如何保存？？ 答：长久不用当然是冰冻保存。
我今天在做鸭脖卤汤的时候，为什么汤越卤越苦呢？不应该是越卤越香的吗？郁闷！不知道是不是麻椒的问题，我看别人都是用花椒做的 ...
做卤水鸭脖配方 的时候， 药材能不能打成粉 做成包呢？ 还有 视频上说中药不打包 然后还要汤药分开 那象香菜籽这种小东西 怎 ...
问：鸭脖进货一般多少钱一斤？如果卤好了卖多少钱？？ 鸭脖子地区不同价格也不同，卤好一般都是4-6元一条 问：估计平均每根鸭 ...
不是玉果肉蔻，不是川芎，调料店里说像金桔一样的圆东西，有桔味，但应该不是，也有人说叫长香果，到底是什么？中药名叫什么？ ...
问：师傅 我今天卤的鸭脖还不够卖的。 味道是没得说，就是客户反应有点烂了，我想我是按照书上做的没错啊。回来之后我又反复的看 ...
创富人物：顾青 创富经历：毕业于同济大学，上海财大-美国韦伯斯特大学MBA，先后担任过广东乐百氏集团营销公司总裁助理、乐 ...
各位前辈： 本人从事卤鸭脖子两年了，现在卤出来的鸭脖子自我感觉有些小问题。颜色 味道都可以达到 要求，主要是香味不醇厚 ...
各位同行师傅，今天突然看到买的亚硝酸钠上写得有毒，百度后说亚硝酸钠是国家禁止使用的，我想问问，到底怎么办。什么都准备好了 ...
不是加盟的，店面不是自己的，找门面，找操作间，门面15个平放·3就可以了，加上设备，材料，大概多少钱就能运作起来，谢谢大家 ...
卤水香料第二集，第三集 自从本站发布了大量的原创小吃配方，部分朋友表示 ：并不认识部分香料，因为不认识香料所以也难以购买 ...
一网友看到 卤水鸭脖配方免费视频后评论道： 花俏工序有点多，成本太高，现在鸭脖拿价靠近2.7元一根，煮鸭脖没有这么复杂的，如 ...
卤鸭脖时 是把香料和辣椒花椒一起放在里面卤 可是卤好 往外捞的时候很麻烦 你们是怎么做的呢 特别是鸭心什么的就更难捞了。 还有 ...
我做久久鸭脖三个月呢，卤汤总不香。
我开始做卤水鸭脖配方，就是鸭脖出来以后颜色偏黑，我调色用的糖和红曲米，比例大致是30斤卤水炒了600克糖，放了15克红曲米，不 ...
由于本人的一时疏忽 昨天一天没开锅 今天发现我的卤水酸了（很酸） 我现在不知道怎么办了 求各位告知如何可以调过来 谢谢 ...
我是做烧烤和久久鸭脖的 ，店里的东西有时做多了点，发现第一天做的鸭脖和鸭架到第二天就开始缩水了变了一点点大小了而且 颜色 ...
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