如题，第一次做以为是糖色炒过头了，第二次做的时候就没有加糖色（新起的一锅水) .还是有阵苦味，求高手指点，小弟不胜感激。
我的卤水鸭脖 刚刚出锅的时候吧 颜色很好 过上1-2个小时以后就 开始 慢慢变黑 求好心人帮帮我吧 不然店面要倒闭了 ~
2012-10-17
4997
作者：1213320020
厨艺交流网卤水鸭脖配方做法简介
卤水鸭脖配方久负盛名，其实它不是流传很老的食品。而是近些年从湖北流传开来的一种卤制食 ...
2011-4-5
18972
作者：人间净土
久久鸭脖做法
我是新手想学做卤水鸭脖 ，其它料都买了。就是不知道要用什么香精？师傅告诉我的香精我们这里买不到，店主推荐的又不敢用。
一月份去买的药料把料单照了下来 决对真货 希望对大家有用
2010-4-16
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作者：百百千
久久鸭脖
问：之前做过一次鸭肠，我是先把鸭肠洗干净，然后扎成小捆，我们这里卖的鸭肠就是扎成小捆的。结果在烧开的水里汆过鸭翅时，鸭肠 ...
2013-6-11
3332
作者：管理员人间净土
卤水鸭肠
我现在做的鸭脖为什么香味不浓郁，我用的五零的不锈钢桶，药方如下，白芷一斤，砂仁半斤，白蔻半斤，八角三两，桂皮四两，当归半 ...
鸭头鼻子松香怎么处理？鸭头鼻子里面的松香清理过了，可是觉得不是很彻底，外面卖的九九鸭头鼻子清理吗？不清理久了老汤会不会变 ...
开一家熟食店，鸭脖店需要哪些设备？？
以下设备是必备的
1.燃气灶
2.锅，勺, 盆
3.卤桶
4.保鲜柜 ，冰柜
等等 ...
2013-3-20
4380
作者：管理员人间净土
熟食店
久久鸭脖
问：我以前有比较老的老卤水，但是又订购了厨艺交流网久久鸭脖配方，那些老卤水怎么办？
答:老卤水如果丢掉了就很可惜，但是 ...
2013-3-19
3251
作者：管理员人间净土
卤水
配方
什么是卤油？ 卤油多好还是少好？高汤油多好还是少好？？卤油就是你卤鸭脖，猪头肉等 卤水表面的一层油就叫卤油。
卤油多好, ...
2013-3-16
7181
作者：管理员人间净土
什么是卤油
长久不用的卤水 高汤，如何保存？？
答：长久不用当然是冰冻保存。
2013-3-15
4242
作者：管理员人间净土
卤水
高汤
我今天在做鸭脖卤汤的时候，为什么汤越卤越苦呢？不应该是越卤越香的吗？郁闷！不知道是不是麻椒的问题，我看别人都是用花椒做的 ...
做卤水鸭脖配方 的时候， 药材能不能打成粉 做成包呢？
还有 视频上说中药不打包 然后还要汤药分开 那象香菜籽这种小东西 ...
2013-3-15
2928
作者：管理员人间净土
药材包
香料包
问：鸭脖进货一般多少钱一斤？如果卤好了卖多少钱？？
鸭脖子地区不同价格也不同，卤好一般都是4-6元一条
问：估计平均每 ...
2013-3-11
3473
作者：管理员人间净土
鸭脖
不是玉果肉蔻，不是川芎，调料店里说像金桔一样的圆东西，有桔味，但应该不是，也有人说叫长香果，到底是什么？中药名叫什么？
2011-10-10
4508
作者：mahang
问：师傅 我今天卤的鸭脖还不够卖的。
味道是没得说，就是客户反应有点烂了，我想我是按照书上做的没错啊。回来之后我又反复的 ...
2012-11-22
4685
作者：管理员人间净土
资料
创富人物：顾青
创富经历：毕业于同济大学，上海财大-美国韦伯斯特大学MBA，先后担任过广东乐百氏集团营销公司总裁助理、乐 ...
2007-10-26
6645
作者：管理员人间净土
各位前辈：
本人从事卤鸭脖子两年了，现在卤出来的鸭脖子自我感觉有些小问题。颜色 味道都可以达到
要求，主要是香味不醇 ...
各位同行师傅，今天突然看到买的亚硝酸钠上写得有毒，百度后说亚硝酸钠是国家禁止使用的，我想问问，到底怎么办。什么都准备好了 ...
2012-5-25
4210
作者：360115322
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