原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克 ...
不同的肉类原料，其上浆的方法有所不同，这与原料质地、所含水分的多少有密切关系。对一般肉类原料上浆，如猪肉片，可依次加入料 ...
单县羊肉汤
原料: 原 料：
羊肉（肥绵羊）500克 洋油75克 羊骨50克 葱段5克 姜片5克 花椒3克 精盐3克 酱油8克 丁香1克 麻油 ...
秘制贵妃骨
原料：排骨12块、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙
辅料：(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙
(2)酱油2大匙、冰糖1大 ...
原料：A、顶汤150克。B、海皇子鲍~~鱼酱150克，中华鲍汁10克，丹东杜鹃鲍~~鱼素1克，中南鲍~~鱼粉1克，家乐牌鲜露汁2克，超级浓 ...
原料：老母鸡、猪腿瘦肉、肋排各2000克，金华火腿200克，鸡爪1000克，桂圆肉100克，10头干鲍10个，色拉油5千克。
调料：浓 ...
原料：活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡蓉100克。
...
原料：水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
制作：1 ...
原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花5 ...
何制作好吃的五花肉 流量交换
流量交换1.先将五花肉放入冷水中煮，同时放入花椒，大料，姜片，去腥。
2.肉煮好后，放凉， ...
原料：新鲜羊肉馅500克，白菜1/4颗，粉丝1把，豆腐1块，香菇6只。
腌料：葱末30克，姜末30克，鸡蛋1枚（只用蛋清），淀粉 ...
赵节昌，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，现在徐州职教中心从事烹饪教学与研究工作，国家高级烹调师。
近期，他在传统配料的基 ...
2008-8-28
11332
作者：lingqi001
醉香斋系列秘制配方的神奇之处还在于——去除了现有配方中作用不大，而增加成本的香料。例如：改进后的新配方，只需六种易购香料 ...
煎鹅肝秘方在于鹅肝粉和红酒汁.
鹅肝粉制作{面包糠打成粉混面粉就成}
红酒汁制作{三年干红半支,金师糖酱6两,意大利黑醋3两,熬 ...
鲍汁：
原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克 ...
特点：油红亮，浓香而辣劲十足
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大香 ...
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