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藤椒凉拌汁 凉拌菜 用途非常广泛。 一、原料及配料 藤椒油80克、鸡汁30克、**** 本内容被作者隐藏 **** 二、制作过程 把这 ...
糖醋焖藕汁 拌藕是家庭和酒店里面常见的一个素菜凉拌菜。 一、原料及配料 姜末15克、白糖80克、米醋40克、盐2克、芝麻油20克 ...
素菜冷醋汁 凉拌菜凉菜 特点：可以凉拌茼蒿，冰草，三叶香，苦苣等20多种素菜 一、鸡粉30克、镇江米醋15克、蒸鱼豉油90克、蜂 ...
老虎菜拌海参凉拌菜 一、原料及调料 辽海参300克、洋葱丝50克、青红尖椒丝150克、黄瓜丝150克、香菜10克、味素10克、糖5克、辣 ...
酸辣汁凉菜用 酸辣汁只要拌西葫芦丝、春笋，比较脆的包括水芹这些脆嫩的一些蔬菜，这款酱汁运用了泰国鸡米酱，口味特别好吃。 ...
藤椒凉拌汁 凉拌菜用 用途非常广泛。 一、原料及配料 藤椒油80克、鸡汁30克、美极鲜辣露150克、纯净水150克、山椒油20克 二 ...
什锦捞汁凉菜用也可以热菜用 口味是复合的酸爽味。 一、原料及配料 山西老陈醋100克、岐山香醋80克、白醋30克、东古一品鲜30 ...
老味杂拌特色凉菜 一、主料及配料 滑好的五花肉片200克、猪肉丸子200克、黄玉参30克、鱿鱼干30克、母鸡丝30克、银耳木耳共50克 ...
论五香卤水 五香卤是家喻户晓的一款卤水，但是五香卤的比例，搭配你又知道多少呢？ 今天给大家聊一聊五香卤水的香料配比和组合 ...
两用花生汁 一、原料及调料 陈醋100克、香醋50克、冰糖25克、白砂糖90克、蚝油50克、美极鲜味汁20克 二、制作过程 我们下面 ...
口水鸡酱汁 大家都知道酒店里口水鸡的点击量是非常高的，无论在宴席还是平时顾客的点击量上都是非常高的，但是呢，近几年由于顾 ...
论酱油 酱油，生抽，老抽三者之间什么关系，三者又起到什么样的作用，下面让大咖带你了解一下酱油。 今天跟大家聊一聊酱油，生 ...
老醋花生汁 一、原料及调料 其实老醋花生汁不需要太多料，四款料就可以。 陈醋126克、蒸鱼豉油42克、蚝油30克、蜂蜜70克 二 ...
卤水储存 想开一家熟食店对卤水的成本核算是关键，想要你的卤水保存更长的时间吗？听听大咖来给你讲解一下卤水的知识。 今天跟 ...
论白糖 吃了这么多年糖，糖起到什么作用，你知道吗？不同的糖在不同的菜肴中起到的效果也不同，下面让大咖带你了解一下糖。 今 ...
论酱汁 一、原料及调料 美极鲜味汁10克、捞汁150克、美极豉香鲜15克、葱油50克、小米辣10克、蒜末10克、香菜末10克、西芹末10 ...
凉皮酱汁 原料及调料 生抽200克、盐20克、美极鲜50克、白糖50克、陈醋250克、蒜泥50克、花椒面20克、蚝油50克、香油50克、老干 ...
茴香苗拌黄豆芽 高毛利的小凉菜。毛利达到75%。卖的最好的小凉菜，尤其是夏天，卖的相当可以。 一、原料及调料 黄豆尖200克、 ...
炝拌西葫芦 一、原料及调料 主料是西葫芦，用量一份，大概是600克、野山椒10克、蒜蓉酱8克、鸡精3克、味精4克、炸香的干辣椒10 ...
炝拌苦瓜 这道菜主要技巧是在处理苦瓜上，然后就是在搭配原理上。 一、处理苦瓜 1.苦瓜两头去掉。 2.从中间一破为二，这个时 ...
鲍汁萝卜 点击率80%以上的特色菜。这个店的鲍汁萝卜都比其他店受欢迎，很多顾客对这道菜赞不绝口。鲍汁萝卜有三大特点：1.放了 ...
酱辣椒 这道菜无论在家庭还是酒店，都是一个比较开胃的小菜，特点是酱香味浓。是一款不错的下酒菜。 青椒含有抗氧化的维生素和 ...
糖醋萝卜丝 一、原料及调料 红心萝卜450g、白糖30g、盐4g、白醋10g、苹果醋10g、橙汁10g 二、制作过程 1.首先将红心萝卜去 ...
蔬菜凉菜 今天为大家推荐一款时尚凉菜，年轻人爱吃的凉菜，口味也好，氛围也好。所谓的氛围就是上菜的气氛，能够引起客人的互 ...
蒜蓉酱 一、原料及调料 蒜10斤、盐30克、味精60克、鸡精60克、胡椒粉7克、菌粉5克、黄栀子4个（黄栀子要用开水泡一下）、豆油5 ...
红曲米 红曲米是一种着色的重要组成，对于红曲米你究竟了解多少呢？让大师来给你讲一下红曲米的知识吧。 这个红曲米，在好多 ...
夏天万能凉菜汁 这道汁叫白切汁，白切汁再我们店已经卖了10多年了，白切汁可以做白切羊肉、白切兔肉，或者鹅（肉）等各种动物性 ...
鸡丝香芹 特点：汤鲜味美、入口滑嫩 一、原料及配料 芹菜叶200g、熟鸡丝100g、清鸡汤600g、生粉100g、鸡精5g、盐8g、蛋清2个 ...
合肥金牌酱萝卜 客人评价最高的一个菜金牌酱萝卜。关键点第一个是拿盐腌1次，然后拿糖腌1次，最后拿酱汁腌1次。 一、原料及调 ...
凉拌海带 春季的海带非常嫩，用开水飞水以后可以做拌的，也可以做炒的，也可以做汤菜，都是非常的方便。今天就做一个拌的。 一 ...
蒸三鲜 这道菜的特点，原汁原味，口感独特，卓桌必点的招牌菜。 并且，上菜快，毛利率高。 主料与辅料 蛋卷300克，黑木耳50 ...
特色凉菜，凉拌菜 果味凉拌菠菜 下面给大家介绍一道果味菠菜 制作方法： 原料：沙拉酱10克，桂花酱15克，西瓜丁10克，苹果丁 ...
巧手拌南瓜菜品 特点： 香甜甜蜜，比较适合女士和小孩来食用，这个菜的最大创新点就是南瓜通过杀水去涩之后，用蜂蜜桂花来拌 ...
浆牛肉 有时候客人会问在别的店吃的牛肉没有嚼劲，特别嫩为什么呢？那肯定用了什么添加剂之类的。但是客人又问为什么你的店里的 ...
熬葱油 原料及调料 色拉油10斤、洋葱100克、生姜150克、葱段250克 制作过程 1.先下入色拉油10斤，大火烧开。色拉油没有生味 ...
糖醋汁 一、原料及调料 盐40克、白醋200克、沙司500克、白糖1000克、水600克 二、制作过程 1.净锅上火，先倒入600克的清水， ...
温拌乌鱼片 今天把店里的状元凉菜温拌乌鱼片的酱汁教给大家。今天做的调料是4份的量。 一、原料及调料 辣鲜露160克、鲜露160 ...
阿胶麻山药 这道菜主要是选山药，山药一定要选河北的这种麻山药，不要选铁棍山药。这道菜最大的技巧一定要去掌握它的火候，以及 ...
小鱼花生 比较热卖，别人做的话基本上什么老醋花生，椒盐花生做的比较多，然后我们传统和现代相结合，自己研发了一款小鱼花生。 ...
葱拌八带 一、原料及调料 八带做凉菜每一份400克、葱200克、醋20克、盐5克、味精5克、味达美15克、香油5克 八带鱼有两种，一 ...
非常6+1 这道凉菜为什么叫非常6+1呢，因为有6种原材料，都是绿色的原生态的蔬菜。还有一个1是我们的调味品。这个菜制作不复杂， ...
凉拌菜酥拌鱼骨 特点：入口酥脆，微辣咸鲜 一.原料及调料 鱼骨400g 圆葱条150g 青红椒条各20g 蒜末5g 香油2g 陈醋50g 耗油10 ...
凉拌胡辣段 原料及调料 新一代辣椒段50克、色拉油一斤、红花椒10克 制作过程 1.把色拉油下锅烧，烧至180度，可以用一个小的 ...
郡肝合炒 选料是猪肝和郡肝。我们选用的是鸡胗，然后鸡胗的价格就偏贵，我们就加入了猪肝，猪肝能降低2/3的成本。这道菜的它的 ...
水晶肉冻 2016年被评为中国名小吃 特点：晶莹剔透 韧性十足 老少皆宜 一.原料及配料 剁好的猪蹄6斤 切好的猪腱肉6斤 葱姜 ...
巧克力南瓜糕 适合于热恋中的情侣 一.原料及配料 蒸好的南瓜泥600g 低筋粉750g 白糖450g 泡打粉37g 鸡蛋白135g 白醋30g 色 ...
怪味花生 www.daxiaomian.com 我们的花生跟其他做法是不一样的。我们先用糖水焯然后煮开。煮开了再炸，炸了然后炒上怪味的汁水。 ...
可比山药泥 原料及调料 山药泥200克、薯片15克、蓝莓酱50克、草莓酱50克 山药泥制作：蜂蜜10克、炼乳10克、白糖10克。先将山 ...
果味菠菜 一、原料及调料 菠菜、沙拉酱10g、桂花酱15g、西瓜丁10g、苹果丁10g、火龙果丁10g、白糖5g、味精1g、盐1g 菠菜是 ...
麻汁人性菜 春季的野菜一个是比较嫩，另外一个也是品种比较多，今天给大家做一个麻汁人性菜（苋菜）。人性菜全国南北方都有，选 ...
圆葱拌海虹 海虹在春季价格非常便宜，非常旺销，客人非常喜欢的一个菜。这个季节也是海虹最好的时候，最肥的季节。所以呢，再配 ...
爽口萝卜皮 这是一款凉菜，我们酒店每天在做鲍汁萝卜以及红烧萝卜的同时要去除很多大量的萝卜皮，平常我们一般都是扔去垃圾桶， ...
香蕉蝶恋花 这道菜的特点是2根香蕉做1盘菜。这道在确实卖的比较火，此菜售价38元。只要是大人带着小孩来的基本上必点这道菜。 ...
熬糖色 简单易操作。就是在工作当中有很多老板，厨师都知道这个糖色，但是真正能掌握的，这个糖色熬到什么程度，有很多餐饮同仁 ...
招牌大凤爪 店里的镇店之宝，招牌凉菜。这个鸡爪制作相当简单，只要把我们的鸡爪焯好水，放在批量制好的酱汁中浸泡就可以了。 ...
活力拼盘 今天这道菜特别有意思叫做活力拼盘。没有经过任何调味品的，也就是说无盐无味精。这个菜的主要特点就是锁住蔬菜本来的 ...
潘金莲老咸菜 一、原料及调料 老咸菜丝（疙瘩咸菜）350克、色拉油180克、姜片45克、花椒3克、八角2粒，干辣椒15克、味达美4克 ...
酸辣萝卜片 特点：酸甜爽口 一、原料及配料 萝卜片350g、花生米40g、鲜味汁10g、辣椒油10g、耗油20g、盐4g、味精4g、糖30g ...
脆桃鸡丝 肯能听到这个名字大家就会很奇怪，桃子和鸡肉怎么混在一起，今天我会做个非常好的混搭，到了天热的时候，桃子出来了非 ...
凉拌黄瓜片 卖的非常不错的一个小菜，这道菜利润高，吃起来也很爽口。 一、原料及调料 黄瓜切片300克、芝麻盐20克、蒜泥10克 ...
酸辣黄瓜 特点：常见，制作简单，省工省时省力 可成批量制作 一、原料及调料 黄瓜600-800g、葱丝10g、尖椒15g、洋葱10g、芝 ...
快烧豆腐做法 我就喜欢吃老豆腐，到哪家饭店我都点老豆腐，这家老豆腐最正宗，我点了两份，吃了还想吃，我家宝宝也喜欢吃。 给 ...
酱坛黄瓜 一、原料及配料。。 黄瓜10斤、白糖1300克、香醋300克、耗油400g、味极鲜300克、蒸鱼豉油500克、蒜100克、姜片50克 ...
列入中国非物质文化遗产的菜肴-阜阳板鸡 特点：皮脆肉嫩，香味非常浓郁 原料 草公鸡一只，盐30g，味精30g，醋50g，美味鲜酱油5 ...
椰蓉果味卷 今天我跟大家分享的一款时尚冷菜，椰蓉果味卷。 制作方法： 原料：椰蓉50克，肉松20克，沙拉酱15克，蟹柳20克， ...
麻芝凉粉 （石花菜和凉粉？究竟什么关系？） 今天我给大家制作一道无淀粉的海草凉粉，这道菜的成本大约是1.5元，销售价18元 ...
可口双拌菜 今天给大家带来一道很家常的菜肴，在我们酒店也是非常受欢迎的菜肴，叫可口双拌。低成本，卖出高品味。客人吃到之后 ...
拌素沙拉 其实拌素沙拉每家店都有在卖，但是我们给它做了一些改良。 制作方法： 1.以前拌的时候都不挂汁，菜没有味道，我们现 ...
欠揍的茄子做法，欠揍的茄子怎么做 一、原料及调料 茄子700g、尖椒60g、花生碎60g、蒜泥25g、皮蛋2g、无盐虾皮20g、味达美25g、 ...
特色菜品蜜汁金瓜 一、原料及配料 金瓜5斤、白糖300克、冰糖750克、水500克 二、制作过程 1.现在先把金瓜去掉瓤，切成块。这 ...
菜品：香水牛肉 一、原料及调料 牛肉、白糖1g、蒜末油5g、生抽20g、小米椒酱8g、香油1g、纯净水30g、姜米油5g、葱花10g、炸 ...
爽口鱼丝菜品 今天我给大家介绍一下，我店的特色招牌菜，一鱼多吃。下面给大家介绍一下一鱼七吃的第六吃，爽口鱼丝。 制作方法 ...
珍珠玛瑙蛋 下面给大家介绍一款高毛利的菜品，珍珠玛瑙蛋 制作方法： 原料：鸡蛋4个，皮蛋2个，盐2克，水淀粉少许。 1.先把 ...
蒜泥鸡蛋 给大家推荐一款我们店有特色的菜品。车间捣蛋 制作方法： 1.这个车间捣蛋很简单，就是里面放四个鸡蛋，然后你用这 ...
糖蒜仔排 今天给大家分享一个我们酒店最新推出，而且非常受欢迎的菜，叫糖蒜仔排。 这个仔排的做法，就是把糖、醋、蒜融合到仔 ...
水晶馒头 主要特点：外酥里嫩 口感似鲜奶 一、原料及配料 馒头5个切成长条、白糖150g 记住制作这道菜一定要用开水，把馍泡 ...
麻辣凉拌羊脸菜品 这道菜的成功之处在于酱汁，可以拌十多种凉菜，猪头肉，羊心，羊脸，羊下货，猪下货，都可以。 做起来简单无比 ...
第三代小葱拌豆腐 着看小葱拌豆腐是第三代升级版的，一改以往的清淡口味，特点是麻辣鲜香，比较下饭，开胃。 成本在3块钱，售 ...
盐焗花生 下面我给大家介绍一道菜，盐焗花生。花生米可能在每家店都在卖，大家一般都是油炸，炸出来的花生米吃多了会腻，而我们 ...
美味酱萝卜， 在我们店已经火爆的卖了八年了，以前腌萝卜都用盐腌，咱们不是， 咱们这是用萝卜皮切好条以后呢，用糖腌三个半 ...
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