【厨房技巧】 今日: 10 |主题: 559|排名: 33 

名菜的服务生

我们为什么喜欢到酒店用餐？首先，酒店的菜色一般家里是没办法做的，因为酒店厨房有家庭所没有的调味品，丰富多样，食材新鲜，配 ...

新鲜有用的后厨管理新招

菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自己的实际经验总结出不少新鲜有 ...

肉丝，鱼片怎么上浆

猪肉丝和鱼片怎么上浆啊，出来要好看，最好能增加重量，因为是卖的。

现金求酱制猪牛肉丝/片配方工艺，浆好冷藏在菜场卖的那种

　　　我在菜场卖冷冻的肉制品，其中有浆好的猪牛肉丝/片，还有鸡翅/腿，最近菜长新来了一家同行，人家浆制的肉丝/片：颜**红， ...

教大家一个简单的切新鲜肉丝的方法 我自己想出来的 建议加分

一般的人切肉丝要放冰箱里冻好再切，要不就是专业厨师有 自己的刀工。我的想法是选2根30*2*200毫米的木条间隔8厘米用钉子订紧 ...

家常川味酸菜鱼

[厨房技巧]常用烹饪手法

渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下 ...

香 料 知 识

一、什么是香料？ 　　 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色 ...

卤鸭爪的做法！！！

做法一：鸭爪去趾甲与老茧，洗净；锅内放水，倒入李锦记的卤汁，再加上一大块拍扁的姜，几颗蒜头、几块冰糖，最后放入鸭爪；大火 ...

如和才能把泡椒做的更好

我做泡椒不杂好样，泡椒味不是很浓样

鸡的九种做法

1)白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块 ...

做全牛宴,各位大厨有什么高见!

[厨房技巧]怎样用味精

怎样用味精 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 　　味精对人体没有直接的营养价值，但它能增 ...

水饺做法大观（二）

水饺做法大观（二）

实用烹饪技巧55条

实用实用烹饪技巧55条 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉 ...

什么是烹饪

1. 什么是烹饪？ 　　“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成 ...

5种食物提升性欲

5种食物提升性欲 9月7日的美国探索频道网站上，性医学专家撰文指出，自古以来就流传着食物能刺激性欲的说法，现代医学证明， ...

什么是白灼虾

鱼摊及码头都容易买到活生生的虾。勿以为先洗净放入水中烫熟就是白灼虾，应注意水必须大滚，把虾倒入，火力要极猛，入锅后再滚6 ...

腊肉放盐

腊肉放盐：一般是１０斤肉放６－７斤盐

各位指点一下，谁会做盐爆花生米啊？

各位指点一下，谁会做盐爆花生米啊？谢谢