因为甲鱼的生长环境大都是比较容易有土腥味等，特别是野生的，养殖的现在好些了！
去腥方法是宰杀初步处 ...
2007-3-20
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作者：zhangxiaozhe
宫廷煲汤密集；
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还 ...
九层塔是basil，在意大利的饮食文化中和西红柿常常配在一起。比如作奶酪西红柿沙拉(tomato, mozzarella, and basil salad)，就是 ...
2010-8-24
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作者：qq521qq521
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩 ...
我开的是快餐点，饭是用木桶蒸的。软了久蒸不好吃太软了。硬了蒸好像有点是生的感觉。不好吃。我的饭一次煮好就用一天。有什么好 ...
面点制作基础理论篇...学习...
面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。
面点分为中点和西点，包括的内容极其广 ...
酥炸浆制法
做炸制菜肴时，要使其酥、香、脆，炸前所沾的浆糊是有独特窍门的，“酥炸浆”制法如下：先将水150克，泡打粉5分化 ...
2007-10-4
3062
作者：8886614
巧炒猪肉片：将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟， ...
椒泡凤爪是前几年流行的一道菜肴，一直深受群众喜爱，后来许多厨师从中受到了启发，将大量的荤类原料，甚至高档的海产品都用山椒 ...
2008-9-14
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作者：abc22016
制作泡凤爪时，一般都是将制熟的凤爪放入用凉开水、野山椒、花椒等调料调成的汁中泡制。如果想要达到更好的口感和风味，可以用啤 ...
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时， ...
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将 ...
在做之前我们先准备必要的原料：一条鲈鱼，一般在菜市场买鲈鱼，只需要几十块钱。比在饭店里要便宜5、6倍。料酒、蒸鱼豉油、在超 ...
炒花生米不变色的技巧
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米 ...
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多 ...
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准 ...
2008-11-13
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作者：cysky
在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原 ...
不知道应该发在什么地方合适，就暂时放在这里吧。如有不妥，请版主移之。
如果可以，但请各位尽量不用跟帖回复。我会尽量不断更 ...
很多“太平公主”都对吃什么才会变大很有兴趣，所以，我们特别请来专家推荐美味又容易下厨的“丰胸料理”，只要你照着以下的菜单 ...
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