炒肉最好放花椒
做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点， ...
2007-4-27
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作者：管理员人间净土
冬季熬汤“七”大要诀
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的 ...
2008-1-8
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作者：shg790419
选料加工
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉 ...
海鲜去“腥味”窍门
2007-8-30 9:55:00 来源: sl
除去鱼腥味
鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除 ...
2007-8-30
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作者：管理员人间净土
饮料菜肴零食对付便秘
那些长时间坐着工作，运动不足而又容易精神紧张的职业女性最容易受到便秘的困扰。长期便秘不仅会诱发 ...
在烹调土豆时应注意什么呢？
土豆是家常菜,是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢？
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细说川菜的六种辣味
川菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣 ...
烹饪技法：炖
炖有三种方法：
一、不隔水炖法：
将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的 ...
2008-3-31
3335
作者：a532119168
油条配方
烹饪技法：蒸
蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴（蒸莱肴），而且还 ...
2008-3-31
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作者：a532119168
烹饪技法：拌、炝、腌
拌、炝、腌的菜大都是凉菜，通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多，大致可归纳为两类：一类是属于热 ...
2008-3-31
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作者：a532119168
烹饪技法：煎
煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面 ...
2008-3-31
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作者：a532119168
请哪位师傅 教教 我详细点 哦 谢谢拉 [s:10]
鲍汁勾芡关键点
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬，发 ...
痛风是一种嘌呤代谢紊乱性疾病，人在大量进食高嘌呤类食物后会导致体内嘌呤的代谢产物——尿酸增高，从而引发痛风。秋冬季吃火锅 ...
请问各位大师,我做的烤鸭,上了脆皮水后,不吹干行吗?有没有直接使其鸭皮变脆的调料?
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经 ...
任何事物都不是一成不变的，无论是外形还是内容的改变，变化总能给人带来视觉上的新意，并赋予新的内涵。就拿全国人民都爱吃、最 ...
烹调酒使用的八个小窍门
1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香；
2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可 ...
2007-10-4
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作者：8886614
粽子的制作
包粽子请留心以下几点：
粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶 ...
拔丝、蜜汁
一、拔丝
拔丝是种甜菜，主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另 ...
2007-10-4
3331
作者：8886614
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