【厨房技巧】 今日: 10 |主题: 559|排名: 33 

[厨房技巧]制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全

制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全 一、选料 　　为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性 ...

吃的越好,越健康?

肠癌在美国占全部癌死亡原因第二位，我国肠癌发病率也年年高升，而日本肠癌发病率却是世界最低。大肠癌为何高发？健康时报顾问于 ...

[厨房技巧]微波炉妙用七招&使用微波炉十忌

微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 一、微波炉妙用七招 　　1、食品、食具消毒 将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食 ...

[厨房技巧]禽蛋的加工、烹饪秘籍大全

禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 分离蛋黄、蛋白的方法 　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来， ...

馄饨香蕉卷

[厨房技巧]常用烹饪手法

常用烹饪手法 渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面 ...

厨师的职业病与防治

厨师的职业病：油烟病，肥胖症，胃病……各类职业病高危人群，厨师名列第二，仅次于消防员。 如影随形的职业病 多年在医院 ...

[厨房技巧]挂霜

挂霜 挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种： 　　一是 ...

[厨房技巧]煨

煨 一、煨 　　煨是将原料（有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净）用油锅炸成黄色， ...

[厨房技巧]熘

熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种：一种是白汁，不加酱油，适用于鸡、鱼、虾等食物；另一种加少量酱油，使制品 ...

[厨房技巧]冷菜的装盘有讲究

冷菜的装盘有讲究 冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此 ...

[厨房技巧]烩

烩 烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味鲜浓。汤汁乳白，口味香醇 ...

[厨房技巧]汆

汆 这是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。 　　汆法一 ...

[厨房技巧]炖

炖 炖有三种方法： 　　一、不隔水炖法： 　　将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加 ...

[厨房技巧]酥与香酥

酥与香酥 一、酥 　　酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，具体烹制法是：主料摆 ...

[厨房技巧]炸

炸 炸，即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)，将食物下锅。一般油比原料多数倍（俗称大烟锅）。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防 ...

[厨房技巧]拌、炝、腌

拌、炝、腌 拌、炝、腌的菜大都是凉菜，通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多，大致可归纳为两类：一类是属于热制凉吃的菜。例 ...

[厨房技巧]怎样烹制菜肴滑嫩

怎样烹制菜肴滑嫩 当你在烹调菜肴的时候，你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩？经油炸的花生米为什么会发脆？炸 ...

[厨房技巧]爆

爆 爆 (也称“炮”)是用小油锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法，采用这种方法烹制的原料 ...

[厨房技巧]烹

烹 “逢烹必炸”。烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上 ...