煎
煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一 ...
2007-10-4
2191
作者：8886614
烧
烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再 ...
2007-10-4
2145
作者：8886614
啤酒美食法
1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。
...
2007-10-4
1821
作者：8886614
帮您选用健康的“新食器”
很多网友担心陶瓷餐具上的花色会有毒，但漂亮的花瓷的确能为我们烹制出的美食增色。我根据一些资料 ...
2007-10-4
1825
作者：8886614
炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定 ...
2007-10-4
2289
作者：8886614
烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
一、烹调加水的技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬 ...
2007-10-4
1987
作者：8886614
美食与美器应如何搭配
我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅 ...
2007-10-4
1919
作者：8886614
炖各种肉类的快熟法则
炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉 ...
2007-10-4
2057
作者：8886614
冷菜常见的制作方法
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
1．拌 把 ...
2007-10-4
2629
作者：8886614
刀法16种
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。
1、切丁
用于炒丁粒、做鱼羹 ...
2007-10-4
2107
作者：8886614
家庭设宴摆席的小规划
我们到餐厅吃宴时总觉得很高档，与家里的感觉不一样。但也没有注意到底有什么区别。
其实这里并 ...
2007-10-4
1845
作者：8886614
怎样掌握油温
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对 ...
2007-10-4
1840
作者：8886614
怎样掌握火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根 ...
2007-10-4
2013
作者：8886614
怎样淋油
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：
1．增色 烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几 ...
2007-10-4
2134
作者：8886614
怎样挂糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料 ...
2007-10-4
1946
作者：8886614
怎样使菜肴鲜香
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。
1．借香 原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠 ...
2007-10-4
1907
作者：8886614
怎样配菜
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌 ...
2007-10-4
2053
作者：8886614
怎样用酒
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此， ...
2007-10-4
2424
作者：8886614
多少吃一些辣椒防癌．吃太多辣椒易得癌
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿 ...
伴侣一：菠菜
不贫血———菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照 ...
2007-9-16
1608
作者：lin1022
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