【厨房技巧】 今日: 10 |主题: 559|排名: 33 

制作拔丝菜肴的技巧

　　一．选料 　　选料，是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉 ...

葱油鱼的做法

内容简单食材做出美味:鳊鱼收拾干净.开水略烫鱼表面.注意别烫烂鱼皮.用刀轻轻刮去鱼皮上的黑皮.打上花刀. 鱼脊背得划刀容易熟 ...

秘制柱侯酱凤爪有一手

[厨房技巧]调味出错补救法

调味出错补救法 太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把 ...

卤汁保存秘诀

1增味 为使卤汁的口味能长久不变，就要不断地补充新卤汁。应依照原卤的实际口味来调和，加入相同比例的配方与汤水煮开， ...

如何掌握炒菜放盐的时机？

有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的： ...

肉皮冻自制法

肉皮冻自制法 将肉皮切成小块或长条，加入盐、酱油、花椒等调料，先用大火将水烧开，再用小火煨焖2小时，直至汤汁粘稠，冷 ...

鲜木耳不可随便食用,与肉皮冻制作方法

鲜木耳不可随便食用 鲜木耳中含有不良物质,人食用后,会随血液循环到人体表皮细胞中,受太阳照射后引起月光性皮炎.这种有毒的 ...

制作极品浓汤的秘诀！！！！！！！！！！！！！！

大厨做汤的秘密武器！！建议添加量0.8%-2.0% 1、产品成分： 酵母抽提物，肉类酶解物，香辛料萃取物。 2、产品特点： ...

羊肉去膻妙计

羊肉去膻妙计 1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除 ...

煮白米稀饭小窍门。

我也是新手，所以没什么经验只能说一些小技巧吧，煮白米稀饭小窍门，我们家煮稀饭都要看到稀饭滚了得时候（翻腾），往锅里放入一 ...

盐水鸭的做法一

著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香 ...

炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看~~

炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看必有收获.~~ 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防 ...

今日更新，包包子的视频教学

以前曾经上传过一部包子制作过程的视频，得到大家的喜爱，不过其中也存在很多不足，多谢大家提出宝贵的意见，我们会不断改善的 ...

煮好粥必须巧用油才行...

煮好粥必须巧用油才行... [s:21] 一碗好粥，将菜、肉、海鲜、豆类谷物等加入米和水中，用文火漫漫熬制、滚沸，所 ...

个人作品

多多支持

各种调味料的作用

（一）液体味料 　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中 ...

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家常红烧菜的心得

家常红烧菜的心得 　　红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。 ...

辣椒使用技巧