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标题: 上汤可否加味精，鸡精？ [打印本页]

作者: johnlu 时间: 2009-11-11 20:35
标题: 上汤可否加味精，鸡精？
本帖最后由 johnlu 于 2009-11-11 21:18 编辑

各位师傅，本个是个新手中的新手，所以想请教各位一些问题：
一，上汤煲出来后，再烧开来的用时，是否先把味道调好呀，还是等煮的时候再放盐？
二，上汤可以加味精和鸡精还有糖吗？
三，上汤是为什么煲出来的时候很清，可是加盐后，用不完，再加热的时候，会变混浊呢？
四，一般想味道好的话，不加味精和鸡精，只用盐和糖可以做到吗？可以说说你放盐和糖的比例吗？
五，一般一公斤牛肉要放多少嫩肉粉？

谢谢！

作者: tangxc0746 时间: 2009-11-15 19:59
1. 盐最后放
2. 可以,根据你的上汤的使用场合,份量需要适当的调整
3.可以分锅用,小火的汤清一些
4.可以,加入更多的骨头,金华火腿,瑶柱,比例说不准,凭经验
5.3-5克

作者: wang_huaying 时间: 2009-12-2 22:29
嫩肉粉是做什么用的

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 12:36
上汤可加味精鸡精

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