【厨艺交流网】

标题: 原创双椒鸭掌的做法 [打印本页]

作者: kkkmmmrrr 时间: 2009-11-17 21:51
标题: 原创双椒鸭掌的做法
原料：鸭掌十个、老姜一块、泡山椒80克、新鲜青小米辣50克、大蒜20克、青花椒二十粒、大茴香一粒、耗油半茶匙、料酒、番茄酱一茶匙、盐、小葱、大葱、味精、元须两根、花生油或者玉米油、红油少许
做法：一、先将适量水烧开把鸭掌淖一下；
      二、将泡山椒、鲜小米辣、半块老姜、大蒜、大茴香剁碎备用；
      三、重新烧适量水放入半块老姜、大葱、适量盐（少放）、水开后放入鸭掌，改小火慢炜，打去浮沫待浮沫干净后加入十粒青花椒，待鸭掌八成熟的时候捞起，洗净待用（在这里用水洗的目的主要是为了防止粘连、不油腻）；原汤保留待用；
      四、锅里放少许花生油，待三、四成热的时候放入十粒青花椒，炸出香味后用小漏勺把花椒捞起，然后放入剁好的备用调料、用小火熬出味放入耗油和番茄酱炒匀，下鸭掌翻炒加入适量原汤水开后用最小的火把鸭掌浸熟透、入味；
      五、加入味精、勾芡起锅，把鸭掌摆盘后淋上红油、把元须切节摆在盘子的中间

      成菜特点：色泽鲜红；油而不腻，麻辣适中；咸中带甜，回味无穷！

作者: kkkmmmrrr 时间: 2009-11-17 21:55
不好意思，刚才正在写帖子的时候中途有事分了点心，补充一点：步骤三完成后应用料酒码味、如果把料酒加到汤里煮或者在下备料的时候把料酒下到里面炒，效果没有煮熟了码味好哦

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-11-20 09:06
学习了

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)