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标题: 求米线酱的做法！ [打印本页]

作者: fallfavor 时间: 2009-11-24 23:27
标题: 求米线酱的做法！
我有一个简单的配方
但是很多的细节的地方，不明白！
比如：这个大葱和大蒜炸完了还要不要，还有这个油和葱蒜和豆瓣的比例对不对。我想知道我要是用色拉油十斤的话，要放多少斤大葱和大蒜，放多少斤豆瓣，放多少斤豆腐丁？？
希望做这个的朋友告诉我。小女子感激不尽！
我的配方是：
米线酱
猪油鸡油（各3斤）对半放在锅里炸出油来，去掉渣，放葱各500克，大蒜各500克麻椒白芷香叶适量小火熬出香味。再去渣放入红油郫县豆瓣（4至6斤），炸好的的豆腐丁鸡精味精盐适量既可

作者: tangxc0746 时间: 2009-11-25 08:00
把葱蒜剁成茸,香料打成粉,豆瓣酱剁细,爆香后和油一起加香油封包放置24小时后即可,不用捞出一起用,才叫酱.

作者: fallfavor 时间: 2009-11-25 11:57

好！谢谢你！万分感谢！

作者: fallfavor 时间: 2009-11-26 19:27
听卖郫县豆瓣的老板说，他们自己开的米线店，30斤豆瓣可以出100多斤米线酱，但是我用了10斤油，7.8斤豆瓣怎么才做了不到20斤呢？
而且我做出来的酱，刚做出来做了碗米线很香，但是过了一夜怎么不香了呢？有哪位大侠知道啊？神啊，救救我吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: pp340223 时间: 2009-11-26 22:26
好！谢谢你！

作者: dahanmsn 时间: 2009-12-26 23:34
米线这块不明白啊希望高人指点迷津啊

作者: whfani 时间: 2010-8-22 17:27
不懂，要是会的话就告诉你

作者: jinbufeng 时间: 2012-3-22 10:11
凉了不香了，再加热用行不行啊

作者: 蜗牛 时间: 2012-5-5 19:27
学习一下，谢谢版主。

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