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标题: 求东北腌制咸菜的配方 [打印本页]

作者: 李庆 时间: 2006-9-18 14:52
标题: 求东北腌制咸菜的配方
如:辣椒么.辣椒油茄子.咸黄瓜咸辣椒都可以谢谢帮忙.急啊!!!!!!!!!!!!

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-18 18:27
你所说的是泡菜吗？？？

作者: 人间净土 时间: 2006-9-18 19:28
只知道以下这些。

怎样制作腌、泡、酱萝卜
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

正宗东北腌萝卜

省去南方繁琐步骤！更脆!下饭极品!

1.最好准备个坛子，如装酱豆腐（腐乳）那样的大些的。
2.把萝卜洗干净，切成小块儿。
3.把萝卜倒入坛子，倒上水将萝卜淹没。
4.放盐，腐乳坛子那么大的放两把盐就够了。
5.盖上盖子，放到阴凉处过一个星期就好了。
6.可以和其他菜一起腌，会有不同味道。如放点辣椒，就成了辣萝卜。

家庭腌制萝卜

切片，先用水泡一下，然后晾晒，半干时，收起，在盆里加入辣椒面、精盐、味精、材料面少许，揉匀入味，即可食用。（再加入焙干的芝麻，味道更佳）
我想，这应该是最佳答案了吧，因为家庭腌制咸菜，不必太麻烦的

作者: 李庆 时间: 2006-9-19 09:53
谢谢了.泡菜也可以.
我说的是这种简单的如:咸黄瓜---------
黄瓜10斤.辣椒4斤切小拇指大小的条用1斤盐淹1小时去水晾干备用
豆油4两酱油3斤味素2两糖4两酒4两姜.蒜各4两切碎下锅炒香加酱油熬开再加入其他调料熬10分钟既好晾凉后把原料放入即可食用

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 19:50
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