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标题: 帮帮小妹吧 [打印本页]

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-8 00:19
标题: 帮帮小妹吧
那位好心的大哥大姐帮下小妹小妹想开间凉皮店前些天从别人那里花了我二个月的工资买来的辣椒油的配方在家里自己试验了很多次味道很不好头都大了在本厨艺交流网里见到些配方不知道那个好用知道的帮下小妹吧先谢谢了

作者: a1a9a8a120 时间: 2009-12-8 00:35
辣椒油有好多种的
你要红色的还是青色的
还有猛辣型的香辣型的麻辣型的
要是你开小店就不用那么麻烦要考虑成本

作者: a1a9a8a120 时间: 2009-12-8 00:40
陕西擀面皮与凉皮调料祖传配方
大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，**壳0.3斤，
10斤油，调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量
制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。
也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

作者: 风川 时间: 2009-12-8 08:29
这个好坏和地方口味有很大关系，你首先的按你那里人喜好的做才好。

作者: 秋天的童话 时间: 2009-12-8 10:36
糍粑辣椒一斤，蒜头一两，干葱头一两，四川豆豉一两，开洋蒸过切碎一两，香料少点，原方用于香港捞面类，其中还盐，生抽，你试过在说吧

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-8 12:04
陕西擀面皮与凉皮调料祖传配方
1 }% S* Y) R. Q0 K0 A( N l' s* P大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，**壳0.3斤，
4 p/ q% c# Y* z. \4 J10斤油，调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量
- _( e' s }9 O5 P- \制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。: B) J8 Q9 o% u3 n' J$ r
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。
! C, T' Q% K1 D5 b也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

这个配方是在网上找的呢还是自己在用啊大哥

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-12-8 17:12
太多了。也不知道那个好

作者: LIDINGXIU 时间: 2009-12-9 15:01
每个都试一下

作者: janeai623 时间: 2009-12-9 18:43
加我QQ。42412542 1时间说不清

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 12:23
关注呢

作者: fangsan333 时间: 2009-12-12 20:44
是男的非要装成女的做什么？

作者: lyh1666 时间: 2010-7-4 22:01
哈哈版主上当了生存难呀可以理解

作者: liupope 时间: 2010-7-25 22:29
我也想开家凉皮店跪求配方！！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-8-1 17:01
最常见的红油做法。
1是四川的。2是成都的。
做法差不多。
就是油用的不一样。，
但香草和紫草少不了。
别的就和大家炸料油用料一样的。】

就多了甘葱。

作者: 故里 时间: 2010-8-1 17:16
5# 秋天的童话 你能详细说一下好吗？

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