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标题: 1500元的辣椒油配方 [打印本页]

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-8 17:00
标题: 1500元的辣椒油配方
八角 1.2斤大茴香0.8斤  花椒  1.1斤  草果0.6斤肉蔻 0.6斤

丁香0.3斤良姜0.7斤桂皮0.4斤  白芷0.5斤  小茴香（千里香）0.6斤

干姜0.7斤陈皮0.3斤草寇0.4斤  甘草0.5斤  砂仁0.5斤  香料0.6斤

香叶0.5斤
以上为料包配方，磨成面备用。

1斤油放12.5克料包线椒面50克  香醋5克（香醋在去皮芝麻之后方）

冷油加入1颗大葱、7-8片姜一同加热，待发金黄色是捞出，再热到7成热时放入去皮芝麻，微黄色是关火，加入5克香醋，料包。稍许时间加入线椒粉，放置一晚即成。

这个配方我试过了  不太好这是小妹我两个月的工资换来的  哎上当了

望大家给点意见谢谢了

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-12-8 17:08
gggggggg

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-8 17:29
给个建意吧

作者: janeai623 时间: 2009-12-8 17:31
去厨艺交流网里搜

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-8 17:46
做法完全不一样啊用那个才好呢这些天试过好多了

作者: 8886614 时间: 2009-12-8 23:13
我们这八角和大茴是一种香料，你说明白点，可帮你分辨，我觉得桂皮、甘草、砂仁、香叶多了，应减量，陈皮可不用，应加紫草，香料0.6斤不知道你指的是什么香料，应说明，可帮你分析。另外，你说的这些香料应小火炒制，香味才能出来。以上是本人意见，不敢苟同，另请指教。

作者: oxxo 时间: 2009-12-9 00:28
这个配方我试过了不太好这是小妹我两个月的工资换来的哎上当了

小妹`是不是你没操作对哦？

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-9 01:51
8886614 你好

736800013这是我QQ 希望你能加我为好友谢了

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-9 01:53
小妹`是不是你没操作对哦？

我是按上面的做法操作的啊

作者: fangsan333 时间: 2009-12-9 08:17
辣椒、香料和油的量不成比例。你做出来的辣椒油一定不辣！香味不足！把原料尤其是辣椒的量再加大50克，用少量的白酒和香醋一起把香料和辣椒拌湿润。凉油即放入葱、姜和洋葱，等到它们都变褐色的时候捞出，让油升至冒青烟，直接淋在拌好的料里，边淋边搅拌，然后用盖子盖好12小时即可、！

作者: 风川 时间: 2009-12-9 08:22
就这配方看都毛病大了，哎~~~~~~~~~

作者: 秋天的童话 时间: 2009-12-9 08:59
把香料湿了在放，

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-9 09:28
你说的很对做出来不辣而且也不香好像有种怪味可能是香料太多了

需要几个辣椒呢加我为好友行吗详细的聊下谢了 736800013

作者: juli0335 时间: 2009-12-9 09:36
八角跟大茴香确实一个东西
方子肯定有问题

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-12-9 09:49
xuxuxu 11# 风川

作者: tangxc0746 时间: 2009-12-9 21:15
来看看

作者: 没有如果 时间: 2009-12-10 01:35
不是吧这也要1500，

作者: 没有如果 时间: 2009-12-10 01:36
告诉你个配方，不一定很好，但是不会比他差

作者: zyzlr 时间: 2009-12-10 13:35
果然很复杂

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-10 14:31
谢谢你了你给的配方我看到了谢谢

作者: a1a9a8a120 时间: 2009-12-11 00:30
你啊
亏大了
就这一看比例就不对

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 12:22
关注呢

作者: ahqi9811 时间: 2010-1-14 17:04
xiexie,xuexi.

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-18 19:01
谢谢楼主分享

作者: lsheng919 时间: 2010-1-24 17:29
来看看

作者: corezhao 时间: 2010-2-3 05:22
放这么多！晕

作者: aboyulzg 时间: 2010-2-3 19:15
大茴香应该是小茴香最后的小茴香（千里香）的应该是千里香

作者: 天道888 时间: 2010-4-13 00:34
油炸小吃的配方
记录付费主题, 价格:金币 2 枚干糖麻花原料配方皮料：富强粉7.5公斤生油1.5公斤炸油7.5公斤# I! X. g5 W7 Y7 u. s% d* M
里脊：富强粉19公斤生油2.5公斤白糖7.5公斤饴糖6公斤鸡蛋2公斤桂花500克苏打50克芝麻仁1.5公斤# ?" X2 k2 `5 q0 I
工艺流程配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品
/ P" d7 g9 v; |7 C: o制作方法和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。% D x3 T2 O' _7 h+ j5 q8 P4 J
质量标准规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。5 @7 [3 x6 J) Z/ g
表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。
) m6 n0 s0 A7 t# Q9 A口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。
" _/ V5 q6 r, T1 T8 ?+ C内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。

作者: 八百厨杰 时间: 2011-3-14 18:25
配方有问题，辣椒面最少100克，香料嘛，比例也不对，首先你要搞清楚要用飘香成分的香料，陈皮是可以不用的

作者: 北极雪 时间: 2011-3-14 20:52
网上兜兜转转有好的

作者: wanghuan52785 时间: 2011-4-4 15:55
辣椒油我也一直在研究，你的料太多了，根本就没有辣椒香味了，有机会可以研究一下，我的QQ530081222

作者: nmcxf 时间: 2011-4-12 16:03
八角和大回香，是一回事（我问过卖调料的）！方子有问题

作者: 富裕贩运 时间: 2011-4-30 00:05
小茴小茴

作者: 早点点 时间: 2011-7-20 18:32
呵呵，你投料的顺序有点错，而且放辣椒面有点决窍。实际上这个方子还不错。

作者: xiaogao 时间: 2011-7-23 19:43
这个方子，好像有点太贵了，我的好好看看

作者: xiaocai 时间: 2013-9-12 06:36
谢谢分享

作者: 疯狂过马路 时间: 2015-3-8 00:27
应该不错了呀

作者: 疯狂过马路 时间: 2015-3-8 00:28
应该不错呀

作者: 望乡想家 时间: 2016-3-26 03:45
熬制红油，如果是热菜用的。我个人建议加点豆瓣酱和泡椒

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