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标题: 盐焗鸡翅怎样才能皮脆 [打印本页]

作者: zy518 时间: 2009-12-17 02:58
标题: 盐焗鸡翅怎样才能皮脆
本人特别喜欢吃广东这边的盐焗鸡翅，有朋友教我做了，味道还算正宗，可就是皮不脆，肉和皮没有那种韧劲和嚼劲，请问各位高人，是哪个环节出了问题呢？

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-12-17 09:58
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作者: janeai623 时间: 2009-12-17 19:17
食品添加剂脆皮粉

作者: 总理 时间: 2009-12-19 02:11
盐焗鸡之类东西，要做好的好，是有学问的，盐焗鸡做的最好的标准是，肉脆而骨头中要带有血丝，才是上品！做法要分开来的，先盐焗好后，再放入冷的盐焗汤料中浸淹！才能使皮脆！有条件的话再放入冷藏箱中几个钟头那就保准脆而带有丝丝凉意，美味中的上品！

作者: 总理 时间: 2009-12-19 02:15
好的口味不要添加其它的食品添加剂脆皮粉！

作者: 蓝戈 时间: 2009-12-30 17:47
窍门两个：1，八成熟时退火焗熟。2，熟后马上连带吸油纸一道放进冷冻库20分钟（-20--18°C），放冷藏库保存（0-4°C）

作者: tangxc0746 时间: 2009-12-30 21:41
来学习

作者: gaoxipin 时间: 2009-12-30 21:58
就是来学习一下好东西

作者: 龙腾南宁 时间: 2010-1-1 12:27
高手就是不一样啊

作者: love315037739 时间: 2010-4-15 23:41

盐焗鸡之类东西，要做好的好，是有学问的，盐焗鸡做的最好的标准是，肉脆而骨头中要带有血丝，才是上品！做法要分开来的，先盐焗好后，再放入冷的盐焗汤料中浸淹！才能使皮脆！有条件的话再放入冷藏箱中几个钟头那就 ...
总理发表于 2009/12/19 02:11

肉脆而骨头中要带有血丝，才是上品？？？？？
   那是白切鸡好不  肉嫩而骨头中要带有血丝，才是上品
      盐焗鸡应该是  肉脆而骨松香

         不是针对  只是讨论下

作者: fairyfu 时间: 2011-3-30 14:41
高手就是不一样

作者: 宝剑锋从磨砺出 时间: 2011-4-3 10:09
学习了。谢谢大师们。

作者: 祁东人 时间: 2011-4-3 13:18
老鸡翅就会皮脆

作者: wanghuan52785 时间: 2011-4-4 13:30
都是高手

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