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标题: 关于炒饭的问题，希望师傅们解答！ [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-1-8 15:27
标题: 关于炒饭的问题，希望师傅们解答！
本人很喜欢吃炒饭，但是有一个疑问，好的炒饭，饭粒都是粒粒鲜明，但是吃起来又不会太干，这是怎么做到的呀？
在家里面也尝试了很多次，但是不成功。有朋友说要用隔夜的饭炒，试了一下还是不行。
希望熟悉炒饭的师傅能够指点迷津，怎么样才能让饭粒分开又不会很干？

作者: fangsan333 时间: 2010-1-9 08:49
首先说米饭的蒸。如果想让米饭颗颗均匀，不黏在一起，就先用开水把米饭煮半成熟，然后打散上笼旺火蒸熟，再把有黏连一起的米饭打散，这样炒出来的米饭就是颗颗粒粒的了。侯耀华的黄金炒饭就是这样做的。

作者: 未注册用户 时间: 2010-1-9 10:46
只要炒的米饭干爽就行了

作者: 艾瑞克 时间: 2010-1-11 14:37
这种蒸米饭的方式还特别，没有怎么试过，现在餐厅都不用这样弄了！
不过，谢谢分享！

作者: 菊下楼 时间: 2010-1-20 15:03
其实很简单，在炒制的时候加一点料酒，自然就分开了，不会太干而且很香

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:16
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: ss7ww 时间: 2010-12-20 19:10
第一道:蒸；同楼上最好，
第二道；用冷饭
第三道；油量适中，油温要高，火要大，反锅要快
现好多饭店都不用炒，一拌就完事，晕吧

作者: 大师傅 时间: 2011-5-11 16:11
米要先用热水泡下。再蒸两次才行。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-5-15 10:40
隔夜饭容易成妥的不好打开。最好是用热饭先打开，切忌饭不能水分过大、。

作者: lic 时间: 2011-5-19 22:07
学习下，回头试试。

作者: 再见了，小时侯 时间: 2011-5-19 23:44
有一种叫命名《九六三》的香米，煲出来的饭很适合用于炒饭，只要不煮的太湿就好。我们店现在用的就是这米，因为用它来炒饭轻松多了，很轻易打散。哪怕刚煮熟的饭，晾干后效果更佳。

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:35
学习啦

作者: 再见了，小时侯 时间: 2011-6-2 21:51
弄错了不是九六三是九二三不好意思啊各位

作者: 同步 时间: 2012-4-7 12:40
用捞米饭的做法蒸出的饭做炒饭

作者: lijie8628 时间: 2012-6-3 01:28
饭煮干爽点用水冲一下凉平再炒

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