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标题: 一个能让炖牛肉变得既简单又美味的诀窍 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-1-8 15:37
标题: 一个能让炖牛肉变得既简单又美味的诀窍
这是向一个表哥刚学的小技巧，因为牛肉弄不好吃就浪费了材料了。先拿出来秀一下！嘻嘻！

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

作者: wz121 时间: 2010-1-8 20:00
不错，经典学习了

作者: cygyrlg 时间: 2010-1-9 17:11
如果要汤好一点的话，还是用冷水好，茶叶用过，芥末没用过，学习了

作者: aolane 时间: 2010-8-19 14:14
不错，学习了

作者: yf8972 时间: 2010-8-30 10:11
长见识了！

作者: qiaofu588 时间: 2010-9-12 12:54
有道理

作者: 叶家小姐 时间: 2010-10-8 14:55
谢谢提供。

作者: 厨一手 时间: 2012-4-6 16:07
谢谢，今天学习了

作者: zjralxy 时间: 2012-4-21 00:53
不错，经典学习了

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