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标题: 汉中凉皮的简单制作方法 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-1-9 15:07
标题: 汉中凉皮的简单制作方法
以前在西安的时候，经常看到各种特色小吃，看得最多的就是汉中凉皮了。每次吃的时候，感觉很爽滑，但是不知道做的，只知道分米皮和面皮两种。
回到家乡之后甚是怀念呐！隔了两年，再回到西安，专门请教了以前学校一家生意很好的凉皮店，问了问人家的制作方法。
也不知道这个是属于特色小吃，还是凉菜类，先跟大家分享一下制作方法吧！个人是比较喜欢，看了之后喜欢的朋友可以试着做一做。

上面也说了分米皮和面皮两种，先说说米皮。米皮是这样加工的：用小石磨加水将米磨制成米粉浆，然后将米粉浆平铺于竹蒸笼上，用大火蒸制5分钟就可以了。最后加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、这些。具体细致的方法，各位还是自己慢慢研究，因为我也没有做过，而且关键是现在找不到石磨了。

然后是面皮，面皮没有这么麻烦。用面粉和水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，时间越长越好。取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。最后把淀粉糊倒到小托盘上蒸5分钟就好了。

具体的也就这么多，还希望各位能够看得懂我说的做法才好！

作者: huangtengzj 时间: 2010-1-9 15:21
这个只能在家自己做着吃了

作者: 滋补壮阳汤 时间: 2010-6-26 22:34
我学会了谢谢

作者: 桔子酱 时间: 2010-7-21 20:37
先学习了

作者: liupope 时间: 2010-9-29 00:06
嘿嘿，我就是汉中滴

作者: liupope 时间: 2010-9-29 00:08
米一定要泡上4小时以上，用粳米，可以适当加些红薯淀粉，吃起来口感很好

作者: 小灵 时间: 2010-9-29 18:52
学习了。谢谢分享

作者: 指间流沙 时间: 2010-11-3 09:15
过程简单了些

作者: mmmnnn 时间: 2011-1-23 18:19
学习了。

作者: 北极雪 时间: 2011-1-23 22:12
哈哈哈哈哈哈

作者: 百百千 时间: 2013-7-22 20:16

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