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标题: 怎样腌咸货！！！ [打印本页]

作者: 凯齐 时间: 2010-1-14 15:06
标题: 怎样腌咸货！！！
转眼又到年底了，今年买了些草鱼和猪腿，想腌制成咸货！特在此此向高手们学习下，怎样腌制才又香又好吃！！请师父们不吝赐教啊！！！先谢谢啦！！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-1-16 14:05
主要是香料配方。。但配方分好多种。不知道你想学的是。那个地方的口味腌制。晾制都是不同的。请说明、

作者: 凯齐 时间: 2010-1-16 16:16
我是苏南的！想做些五香口味的就行，一般要吃到第二年的4，5月份的，所以保存也是要考虑的！谢谢2楼！！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-1-16 16:46
你那边的我真不是很懂。但只能和你简单说下。我自己常做的吧。不知道对你是否有用。比如腌鱼。首先选用上等新鲜的材料、才好保存。洗净开刀。记得改刀。好入味。。背部相连。最好放些白醋。但少许。为了杀菌。擦上最常用的五香粉。摸均匀。然后用精盐里外擦均。放进容器中。加葱姜大块。盖盖闷半小时左右取出。拿掉葱姜。最好用板夹。。铁丝网那种的。放平夹紧。放置阴凉通风处。千万不能潮湿或者暴晒。那样会变质。更影响口味。记得盐的用量要看鱼的大小来定。吃的时候。可以。煎。炸。炖。蒸。但记得清洗干净哦。还可以随口味加些辣椒粉和黑胡椒之类的调料。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-1-16 16:49
如果想自己配香料。最长用的。【【花椒。大料。丁香少许。香叶。少许。桂皮。少许。】】如果喜欢。白胡椒粉是相当提味去腥的。加上葱姜就哦了。这是最家常的了。

作者: 凯齐 时间: 2010-1-17 12:22
谢谢你啊！我试试看吧！

作者: 野生咸之味 时间: 2010-11-8 11:02
咸货的做法讨教

作者: 野生咸之味 时间: 2010-11-8 11:06

作者: 学习佩服 时间: 2010-12-8 16:38
其实盐咸货不需要太多的调料，那样只会是咸货走味儿，我每年都盐，不过北方比南方气候干燥气温低，晾晒出来的咸货味道比南方的要差很多，楼主是南方的那就太好了。

盐咸货盐和主料的比例是10斤肉7两盐，腌制时可以加少许花椒八角，揉搓均匀之后将肉放入坛子中，没坛子盆子也可以，腌制7天后拿出**吊晒夜晚收回，下雨刮风等不好天时不能晾晒了，在南方晾晒10多天就可以了，北方要适当缩短晾晒时间，否则会变得硬邦邦的。

但愿对楼主有所帮助哈。

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